Aprovecha la temporada de nuez y prepara la nogada perfecta para tus chiles

Este 2021 la gastronomía de México está de manteles largos, pues celebra los 200 años de unos de los platillos más emblemáticos dentro de su cocina, estamos hablando de los chiles en nogada, el plato mexicano por excelencia, que representa muy bien la cultura mexicana con sus colores patrios; si quieres preparar una de estas delicias, una de las claves para que salga perfecto es la nogada, la salsa de nuez que lo baña, y por ello te enseñaremos a prepararla.

El chile en nogada nació oficialmente en Puebla en donde se cultivan todos los ingredientes necesarios para su elaboración, por ejemplo en el caso de la nogada tradicionalmente se usan las nueces de castilla de Calpan y el queso de cabra artesanal de Tlatlauquitepec, los dos elementos clave que le dan su sabor característico a esta salsa que es parte central del platillo.

Originalmente la nogada no formaba parte de la cocina mexicana, esta salsa es una crema que tiene su origen en la cocina española medieval y la cocina sefardí, a raíz de la conquista cientos de recetas españolas llegaron a México donde a través del tiempo las fuimos haciendo nuestras, ahora la nogada es un elemento mexicano más de este plato donde representa el color blanco de la bandera mexicana.

Nogada para chiles en nogada

Ingredientes

• 220 gramos de Nuez de castilla
• 2 taza de Leche
• 300 gramos de Queso de cabra
• 1 cucharada de Azúcar 
• Sal 

Lo primero que debes de hacer para preparar la nogada es pelar las nueces, dado que tienen un exterior sumamente duro tendrás que ayudarte de herramientas especiales para ello, también puedes comprar nueces de castilla peladas aunque no te asegurarán la frescura en el plato tanto como si las hubieras pelado tu mismo, así que te recomendamos siempre comprar nueces sin pelar.

Una vez que tengas las nueces peladas, déjalas remojar en la leche durante 4 horas o toda una noche, así se suavizarán y podrás procesarlas mejor, cuando ya estén suaves agrégalas a una licuadora con la leche donde se han remojado y el queso de cabra, sazona con sal y el azúcar, aunque esta es opcional ya que tradicionalmente la nogada era salada, procesa todo hasta obtener una crema suave, lisa y densa, ahora tu nogada esta lista para bañar tus chiles