Receta para preparar una deliciosa birria de res en la comodidad de tu hogar

La birria es un platillo delicioso de la gastronomía mexicana que se prepara principalmente  con carne de carnero, aunque también se ocupan otros tipos de carne como la de chivo o res, las cuales son adobados con chiles, condimentos y sal. Esta preparación se realiza tradicionalmente en un hoyo o pozo bajo tierra.

Específicamente, el adobo de la birria se prepara con chile ancho, pasilla, guajillo, especias como laurel, comino, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, jitomate y cebolla. Hoy te vamos a compartir una deliciosa receta para preparar este platillo mexicano en la comodidad de tu casa.

Ingredientes:

• 1 kilo costillas de res con hueso
• 1 kilo chambarete
• 1 kilo de lomo
• 1 1/2 cucharada sal
• 1 cucharada pimienta
• 1 cucharadita comino en polvo

Para la salsa

• 4 chiles anchos sin venas y sin semillas
• 4 chiles guajillos sin venas y sin semillas
• 1 chile  morita sin venas y sin semillas
• 8 pimientas enteras
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita mejorana
• 1 cucharadita orégano
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita comino en polvo
• 1/2 palito de canela
• 8 dientes de ajo 
• 1/2 cebolla cortada en cubos
• 2 cucharada sal
• 4 tomates rojos asados previamente
• 1/4 taza vinagre de manzana
• 2 tazas agua

Procedimiento:

Primero vamos a sazonar la carne con sal, pimienta y comino, la dejamos reposar por 30 minutos en lo que preparamos los demás ingredientes.

Vamos a freír los chiles secos en un sartén con aceite caliente por 2 minutos, muévelos constantemente para que no se quemen y reserva en un bowl con agua hirviendo para que se suavicen.

En un sartén con poco aceite sofreímos la cebolla y los tomates hasta que estos estén dorados. Agrega los ajos y demás especias excepto por el comino molido y continúa sofriendo hasta que hayan soltado su aroma alrededor de cinco minutos.

Agregamos los chiles y el agua donde se suavizaron a una licuadora, agrega todos los ingredientes que freíste, incluyendo el comino molido, el vinagre de manzana y el agua. Licúa bien hasta que salga una mezcla suave y semi espesa. Cuela la mezcla si es necesario.

Una vez teniendo la mezcla del adobo, vacía este adobo a la carne y vamos a cocinar en una olla grande que quepa toda la carne por 3 horas a fuego medio para que la carne quede muy suavecita y se deshaga. Este método de cocción hará que los sabores se concentren mucho y tenga muchísimo sabor nuestra birria.