La birria es un platillo delicioso de la gastronomía mexicana que se prepara principalmente con carne de carnero, aunque también se ocupan otros tipos de carne como la de chivo o res, las cuales son adobados con chiles, condimentos y sal. Esta preparación se realiza tradicionalmente en un hoyo o pozo bajo tierra.
Específicamente, el adobo de la birria se prepara con chile ancho, pasilla, guajillo, especias como laurel, comino, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, jitomate y cebolla. Hoy te vamos a compartir una deliciosa receta para preparar este platillo mexicano en la comodidad de tu casa.
Ingredientes:
- 1 kilo costillas de res con hueso
- 1 kilo chambarete
- 1 kilo de lomo
- 1 1/2 cucharada sal
- 1 cucharada pimienta
- 1 cucharadita comino en polvo
Para la salsa
- 4 chiles anchos sin venas y sin semillas
- 4 chiles guajillos sin venas y sin semillas
- 1 chile morita sin venas y sin semillas
- 8 pimientas enteras
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita mejorana
- 1 cucharadita orégano
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1/2 palito de canela
- 8 dientes de ajo
- 1/2 cebolla cortada en cubos
- 2 cucharada sal
- 4 tomates rojos asados previamente
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 2 tazas agua
Procedimiento:
Primero vamos a sazonar la carne con sal, pimienta y comino, la dejamos reposar por 30 minutos en lo que preparamos los demás ingredientes.
Vamos a freír los chiles secos en un sartén con aceite caliente por 2 minutos, muévelos constantemente para que no se quemen y reserva en un bowl con agua hirviendo para que se suavicen.
En un sartén con poco aceite sofreímos la cebolla y los tomates hasta que estos estén dorados. Agrega los ajos y demás especias excepto por el comino molido y continúa sofriendo hasta que hayan soltado su aroma alrededor de cinco minutos.
Agregamos los chiles y el agua donde se suavizaron a una licuadora, agrega todos los ingredientes que freíste, incluyendo el comino molido, el vinagre de manzana y el agua. Licúa bien hasta que salga una mezcla suave y semi espesa. Cuela la mezcla si es necesario.
Una vez teniendo la mezcla del adobo, vacía este adobo a la carne y vamos a cocinar en una olla grande que quepa toda la carne por 3 horas a fuego medio para que la carne quede muy suavecita y se deshaga. Este método de cocción hará que los sabores se concentren mucho y tenga muchísimo sabor nuestra birria.
