¿Qué son las arancini y cómo se preparan? Aquí te contamos

Probablemente tu también entraste a la nota pensando qué estamos hablando de algo exótico y te imaginas un platillo diferente, incluso algo realmente complejo de preparar, pero en realidad no es así. Los arancini o arancino, en uno solo, son un tipo de bocadillo siciliano que está hecho a base de carne picada y que resulta ser sumamente popular en varias regiones de Europa. Sin embargo, esto tienen un origen mucho más atrás y hoy te vamos a contar con más detalle de que se tratan.

De acuerdo a varios informes, tendrían un tiempo de vida desde finales del siglo XIX en la Isla de Sicilia, donde son sumamente consumidos. Pero tienen una fecha donde todos lo disfrutan mucho más y esa es la de la fiesta Cristiana que conmemora a Santa Lucía, la santa patrona de la ciudad de Siracusa en Sicilia. Esta celebración tiene lugar el día 13 de diciembre y es sumamente popular. 

Dentro de la tradición se marca que durante ese día están prohibidos aquellos alimentos de granos integrales, por lo que no se permite el pan, ni la pasta. Por tal motivo, los lugareños comenzaron a llamarlo "Dia de los arancini", y es que durante la fiesta, las panaderías cierran sus puertas y, a cambio de eso, numerosas charcuterías y tenderetes, que podríamos conocer como puestos en la calle, ofrecen deliciosos arancini con diversos ingredientes, teniendo como base principal el arroz frito, el cual baña toda la ciudad con su aroma. 

La forma de los arancini son de bolitas, al completo estilo de las croquetas españolas y, como ya lo mencionamos, el relleno puede ser diferente, dependiendo del puesto donde decidas comprarla. Aunque nos encantaría mostrarte un sin fin de estás recetas, por ahora solo nos limitaremos a mostrarte la que creemos es la más popular y que podría hacer honor a esa gran celebración. Así que, sin nada más que agregar, vamos con la receta de los arancini. 

Arancini siciliano

Ingredientes

• 2 ud de Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen

Para la masa

• 500 g de Arroz de grano redondo
• 3 ud de Yemas de huevo
• 100 g de queso pecorino
• 30 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Azafrán

Para el relleno

• 200 g de carne picada ternera
• 75 g de chícharos (cocidos)
• 4 cs de Tomate concentrado
• 1 Cebolla
• 100 g de queso mozzarella
• 1 Chorrito de Vino tinto
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Preparación 

Lo primero que haremos, será poner a cocer el arroz en agua hirviendo, es importante destacar, que al hacerlos deberás poner el doble de agua de la cantidad de arroz. Es decir, si pusiste una taza, deberás poner 2 tazas de agua. Añadimos un poco de azafrán, las yemas de huevo y mezclamos.

Incorporamos el queso pecorino rallado y la mantequilla. Mezclamos perfectamente hasta formar una masa. Dejamos enfriar y reserva.

Para la masa vamos a picar finamente la cebolla y la llevamos a sofreír en una sartén con aceite por 5 minutos. Agregamos la carne picada y dejamos saltear a fuego alto. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore.

Una vez que suceda, agregamos el concentrado de tomate, sal y pimienta y dejamos cocina por 20 minutos a fuego medio.

Añadimos los chícharos y el queso mozarella y mezclamos todo muy bien.

Tomamos masa de arroz y los extendemos sobre la mano, añadimos un poco del relleno de chícharos y carne Tapamos con más masa de arroz, cerrándolo como si fuera una croqueta.

Batimos los huevos y pasamos por el pan rallado.

Freímos los 'arancini' en una olla con aceite bien caliente y dejamos hasta que doren

Sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y listo. 

Sirve y disfruta.