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¿Caldo de gato? Conoce la historia real de este platillo oaxaqueño y prepáralo así

El caldo de gato es una de las recetas más populares de Oaxaca y hoy te vamos a contar su historia y cómo disfrutarlo de la mejor manera
lunes, 26 de julio de 2021 · 13:30

Probablemente lo primero que pensaste es que se trataba de un caldo con partes de un "michis", pero no, es importante destacar que ningún gatito salió herido en el proceso y preparación de este caldo, por lo que se puede estar tranquilo porque esto no lastima a los bellos felinos. Y una vez explicado esto, lo cual creemos que sería de suma importancia hacerlo, podremos seguir con la historia y la receta, la cual estamos seguros te encantará. 

¿Qué es el caldo de gato? 

El caldo o sopa de gato es el nombre que se le da a esta preparación caldosa sumamente famosa en Oaxaca. Contrario a lo que se podría pensar, no tiene nada que ver con los felinos, incluso la versión original ni siquiera lleva ninguna proteína animal. Pero, para conocer esta historia tendremos que remontarnos a la antigua Oaxaca, cuando los hacendados celebraban alguna festividad o mayordomía que era donde solían darle carne a los invitados, sin embargo para darle alimento a los trabajadores utilizaban lo demás para ellos y, de manera despectiva, así fue como nació el nombre de "caldo de gato"

Aunque este caldo tiene su propia historia en el país, es importante destacar que durante la conquista, los españoles también contaban con una receta de esta sopa, donde no llevaba nada de carne. Los ingredientes con los que se realizaba era con verduras, queso y huevo. Se repartía en las ciudades del sur de España, la cuales estaban ubicadas en los ejércitos enemigos y crearon este platillo para comer y sobrevivir al invierno. La carne no se usaba mucho porque en aquel entonces había pocos animales

Caldo de gato 

Ingredientes

  • 1K de espinazo de res
  • 250gr de garbanzo (remojado desde la víspera)
  • 250gr de zanahorias (peladas y cortadas en cubos)
  • 500gr de chayotes (cortados en cubos)
  • 250grs de ejotes (limpios y cortados en trozos)
  • 1K de jitomate (pelado, despepitado y cortado en cubos)
  • 1 Ramita de cilantro
  • 6 Chiles pasilla (oaxaqueño chicos)
  • Limones
  • Cebolla (finamente picada)
  • Cilantro (finamente picado)
  • Sal (al gusto)

Preparación 

Para disfrutar de este caldo de gato pondremos a cocer el espinazo con el agua y poco a poco se añadirán los garbanzos, la zanahoria, el chayote, el ejote y la papa.

Dejamos por unos 10 minutos hasta que tomen cocción. 

Una vez listo se añadirá el jitomate y el cilantro. Dejamos hervir por 10 minutos más. 

Finalmente agregamos los chiles para sazonar. 

Para emplatar ponemos el caldo en un plato y lo acompañamos con cilantro, cebolla y limón.

 

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