Recetas

Receta vegana: Así puedes preparar unas deliciosas enfrijoladas SIN CARNE

Las enfrijoladas son de los platillos mexicanos más populares y hoy te traemos una versión vegetariana, que estamos seguros te encantará
jueves, 22 de julio de 2021 · 17:50

Podríamos decir que la cultura mexicana cuenta con una gran cantidad de versiones en cuanto a sus recetas e ingredientes, justamente una de esas resultan ser las famosas enfrijoladas. Este platillo que para muchos es sumamente conocido, no solo por lo rico que es, también por la facilidad con la que se puede realizar, esta hecho a base de tortillas de maíz, frijoles molidos y suele estar acompañado de crema, aguacate y queso. Incluso algunas recetas suelen agregar chorizo para darle un toque mucho más rico. 

Algo que destaca también esta preparación es que puede ser disfrutada en cualquiera de las tres comidas, ya sea en el desayuno, en la comida o en la cena, y siempre es una gran opción. Aunque hoy en día pueden consumirse en una gran cantidad de casas, anteriormente no era así, puesto que se trataba de una receta que solo estaba presente en la mesa de las familias mexicanas de poco ingreso económico. Sin embargo tal fue el gusto por ellas, que las enfrijoladas rebasaron todo y se convirtieron en uno de los platillos más tradicionales. 

También es importante destacar que no en todos los estados se consume de la misma manera, puesto que existen diversas versiones en cuanto a los ingredientes que se usan. Por ejemplo en la CDMX suelen estar rellenas de huevo revuelto o pollo, en Jalisco suele utilizarse frijol del tipo bayo o peruano y se fríen las tortillas en manteca. En la zona de Oaxaca los frijoles se muelen y se acompañan con hojas de aguacate y chile verde, pasilla oaxaqueño o árbol. Por supuesto, todas ellas son deliciosas y basta con comprobar que no importa la versión que tengas, las enfrijoladas siempre serán una opción ideal para todos los gustos, incluso para los vegetarianos.

Aunque parecería de entrada que ya lo tienen todo para ellos, la realidad es que hoy te traemos una versión única y deliciosa, que estamos seguros, hasta los que consumen proteína animal desearán probarlas. Sin nada más que agregar. Vamos con ellas. 

Enfrijoladas veganas

Ingredientes 

  • 1 Cda de aceite
  • 1/4 Tzas de cebolla, finamente picada
  • 1 Cda de ajo, finamente picado
  • 1 Tza de calabaza, en cubitos
  • 1 Tza de papa, cocida y en cubitos
  • 1 Tza de rajas poblanas
  • 1 Cdita de orégano
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 3 Tzas de frijoles bayos, enteros con caldo
  • 1/4 Cebollas
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Jitomate
  • 1/4 Tzas de chile chipotle adobado
  • 1 Rama de epazote
  • 1/2 Cditas de comino
  • Aceite (el necesario)
  • 8 Tortillas de maíz, o de nopal

Para acompañar

  • Crema
  • Aguacate
  • Cebolla morada
  • Chile serrano

Preparación

Para disfrutar de las enfrijoladas, lo primero que haremos será poner en un sartén con aceite la cebolla, el ajo, las calabacitas, las papas, y las rajas. Dejamos cocinar 5 minutos y sazonamos con orégano, sal y pimienta. Cuando estén retiramos del fuego y reserva.

Por otra parte, para hacer nuestra salsa de frijoles, lo que haremos será llevar a la licuadora los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta. Dejamos hasta obtener una salsa homogénea.

Cuando tengamos la salsa, la vamos a pasar a una olla con aceite y dejamos cocer a fuego medio por 20 minutos. Comprobamos sabor y dejamos.

Para las tortillas podrías freírlas o solo calentarlas, formar la enfrijolada y rellenamos con la verdura cerramos y bañamos con la salsa de frijol.

Sirve y disfruta acompañadas de crema y aguacate.