Recetas

¿Ganas de algo diferente? prueba esta versión de ceviche de camarones crocantes

Prepara un ceviche al estilo peruano con una vuela de tuerca que convertirá a esta receta en una de tus favoritas
jueves, 22 de julio de 2021 · 17:01

¿Tienes ganas de algo diferente para la hora de la comida?, prueba esta versión del clásico ceviche peruano, con una receta del chef Aldo Vargas,  que nos trae un producto fresco y con el tradicional sabor del ceviche, pero con una vuelta de tuerca para los camarones que le dan toda un textura diferente a este platillo convirtiendo al ceviche en una delicia crujiente.

La clave del increíble sabor de esta receta esta en los ingredientes que utiliza el chef Aldo Vargas; durante sus 20 años de experiencia en restaurantes y hoteles de renombre, el chef nos ha presentado la cocina peruana a través de sus ojos llevándola a distintos lugares, actualmente reside en Bogotá donde incluso ganó el premio al mejor ajiaco de la ciudad.

Ceviche de camarones crocantes

Ingredientes

  • 500 gramos de Camarones 21-26 
  • 2 Huevos
  • 1 taza de Mezcla de harina para freír
  • 1/2 litro de Aceite para freír
  • 500 gramos de Limón 
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Mazorca salteada 
  • 1 Aguacate 
  • 1 taza de Leche de tigre de rocoto 
  • 1 Ají criollo
  • Sal y Pimienta
  • 1 Palmito silvestre
  • 1 cucharada de Quinua crocante
  • Brotes verdes 

Comienza limpiando y sazonando con sal y pimienta los camarones, deberás batir los huevos y preparar la mezcla de harina, para pasar los camarones por los huevos y luego por la harina, lleva a fritura profunda, debes de tener el aceite preparado con anticipación para que al momento de introducirlos camarones estos queden con una corteza crujiente y dorada y también cocidos.

La leche de tigre es un elemento esencial del ceviche, puedes prepararla limpiando e hirviendo los rocotos después deberás saltarlos con cebolla, roja un ajo y un poco de apio, cuando estén listos procésalos en una licuadora, cuela y deja enfría para después mezclar el jugo de limón y sazonar la mezcla, una ves lista resérvala,

Por último arma tu plato colocando una porción de leche de tigre en un plato hondo, con los camarones recién fritos por encima y decorando con cebolla fileteada finamente, la mazorca saltada, cubos de aguacate rodajas de palmito y ají, así como quinua crocante y algunos brotes verdes a modo de decoración, te recomendamos lo comas con cuchara para que puedas disfrutar de todos los sabores del plato en un mismo bocado.