Disfruta de unas enfrijoladas rellenas de chicharrón; así las puedes hacer en casa

Las enfrijoladas rellenas de chicharrón representan la esencia de México: el maíz, el frijol, el chile y otros como el chicharrón y el queso añejo que vienen a acentuar toda una cultura gastronómica, la mexicana. Las enfrijoladas se sirven como desayuno, almuerzo o cena, como tú quieras, y con esta receta ya no tendrás excusas.

Ingredientes: 

• 20 tortillas chicas
• 1/2 litro de caldo de frijol bien espeso
• 150 g de manteca de cerdo
• 100 g de chicharrón
• 4 chiles poblanos
• 300 g de jitomate
• 1 cebolla
• 50 g de queso añejo
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

1)Las tortillas se fríen ligeramente y se pasan por el caldo de frijol y se les pone en el centro el relleno.

2)Se enrollan como taquitos y en un plato refractario engrasado se pone una capa de enfrijoladas, otra de  caldo de frijol, el queso rallado y las bolitas de mantequilla, así hasta terminar.

3)Se meten al horno a que se dore y se sirve luego.

Para el relleno:

1)En una cucharada de manteca se fríen los chiles asados, desvenados y en rajas.

2)Se agrega el jitomate asado, molido con la cebolla, sal y pimienta.

3) Cuando espesa, se agregan los chicharrones a que den un hervor.