¿Cómo se hacen las chalupas poblanas? Sigue paso a paso esta deliciosa receta

Este año celebramos en todo el mundo la cocina de aprovechamiento y eso que se ha venido a llamar cocina circular, cuyo deseo es reducir al máximo las mermas que se suelen producir en la cocina y que acaban en la basura. Las chalupas son un ejemplo de esa cocina.

Dicen que su origen está en una elaboración hecha por frailes, pero la carne que empleaban daba como resultado un bocado muy seco. Para evitar este resultado añadieron cebolla y salsa.

Ingredientes:

• 500 g de masa de tortilla
• 300 g de falda de puerco
• 150 g de manteca
• 4 cebollas

Para la salsa verde:

• 12 Tomates verdes grandes
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de cilantro.

Elaboración:

1)La masa se mezcla con un poco de agua para que quede muy suave, se hacen una tortillas muy chicas y delgadas, que se cuecen en el comal sobre una charola de lámina; puesta sobre la lumbre, se ponen las tortillas, encima se les echa manteca requemada y la salsa verde.

2)Sobre la salsa se pone la cebolla finamente picada, la carne cocida y deshebrada, se rocían de manteca muy caliente y se sirven inmediatamente. 

3)Para hacer la salsa: Se cuecen los tomates, se muelen con los chiles, el ajo, el cilantro y la sal.