Salmorejo cordobés, así puedes prepararlo con una receta tradicional

El Salmorejo, una preparación tan tradicional como cremosa, esta rica crema es un platillo clásico de la cocina española, específicamente de Córdoba, es muy económica de preparar y debido a su textura incluso la podemos utilizar para mojar otros alimentos a modo de salsa, lo que nos da una crema muy rica y versátil, por ello te dejaremos una receta tradicional del salmorejo cordobés para que puedas hacerlo en casa.

La clave para darle una textura perfecta al salmorejo cordobés es la miga de pan, tradicionalmente se usa telera, que es un pan cuyo origen se remonta a la misma ciudad del salmorejo; originalmente el salmorejo era blanco, hablamos de una receta que tiene cientos de años de existencia, no fue hasta la llegada del tomate a la cocina europea que el almorejo tomo el color que conocemos actualmente.

Salmorejo cordobés

Ingredientes

• 500 gramos de Tomate
• 100 gramos de Telera o pan de hogaza
• 1 diente de Ajo
• 100 mililitros de Aceite de oliva virgen extra
• Sal y Pimienta
• 2 Huevo
• 100 gramos de Jamón ibérico

Comienza cociendo los huevos hasta que estén duros y picándolos en cubos pequeños lo mismo para el jamón ibérico, reserva ambos ingredientes que irán sobre nuestro salmorejo, continua triturando los tomates hasta lograr un puré tomate que deberemos pasar por un colador fino para retirar la piel y las semillas y solo quedarnos con la pulpa triturada suave, lisa y sin tropezones.

Corta el pan en trozos grandes y cubre con el puré de tomate, de esta manera el pan se impregnará de esta salsa, deja reposar por unos 15 minutos y después agrega todo a un procesador de alimentos junto con el ajo, tritura todo hasta obtener una salsa uniforme, agrega el aceite de oliva y vuelve a procesar para conseguir un salmorejo suave y terso, sirve acompañado de el huevo y el jamón picado.