¡Aprovecha la temporada! Prepara unos ricos chiles en nogada vegetarianos

En julio comienza oficialmente la temporada de chiles en nogada y en esta ocasión queremos compartir contigo una forma de preparar unos deliciosos chiles en nogada vegetarianos, pues aunque puede parecer imposible lograr un sabor tan exquisito como la receta tradicional, existen muchas variedades con las que podemos experimentar en la cocina y disfrutar un gran resultado.

Los chiles en nogada son uno de los platillos tradicionales de México que aprovecha tres frutos de temporada, el chile poblano, la nuez de castilla y la granada, que además, combinados representan los colores típicos de la bandera mexicana. No obstante, puede ser algo difícil o caro conseguir actualmente la nuez de castilla, por lo que igualmente puedes sustituirla por nuez pecana o almendras.

En el caso de las almendras, lo que se aconseja es remojarlas durante toda una noche y desechar el agua de remojo, esto ayudará a molerla fácilmente para la nogada. También puedes agregar o sustituir algunos de los ingredientes para el relleno, sólo considera los tiempos de cocción durante la elaboración y experimenta con tus sabores favoritos. ¡Esperamos que los prepares y los disfrutes!

Chiles en nogada vegetarianos

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos grandes
• 100 gramos de nuez
• 100 gramos de flor de jamaica cocida
• 2 manzanas
• 2 peras
• 2 duraznos
• 1/2 taza de arándanos
• 5 jitomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de jerez seco
• 1 granada
• 5 ramitas de perejil
• Nuez moscada en polvo
• Canela en polvo
• Tomillo
• Mejorana
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Ingredientes para la nogada:

• 250 gramos de nuez de castilla
• 1/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de yogur natural sin azúcar
• 190 gramos de queso crema
• 1/4 de taza de jerez seco

Lava los vegetales, pica en cubitos las manzanas, las peras, los duraznos, la cebolla y los ajos, reserva por separado. Haz un corte en cruz en la punta de los jitomates, mete a una ollita con agua suficiente para cubrirlos y déjalos a fuego alto hasta que se empiece a desprender la piel, retira, escurre y pela, luego pica en cubitos y reserva.

A la par, sirve en la licuadora los ingredientes de la nogada, muele hasta que obtengas una mezcla homogénea y reserva en un recipiente tapado y refrigerado.

Coloca los chiles poblanos en el fuego, deja que se tatemen, volteando para que se quemen de todos sus lados. Una vez que estén listos, pásalos a una bolsa de plástico cerrada y deja por unos 10 minutos a que suden, luego pélalos, desvénalos y reserva.

Para hacer el relleno, pon un sartén grande a fuego medio alto con un chorro de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo, remueve y cuando empiecen a dorarse agrega los jitomates escalfados y picados, la flor de jamaica (previamente cocida, escurrida y picada finamente), las frutas, los arándanos y la nuez troceada, remueve.

Sazona con pimienta negra, tomillo, mejorana, nuez moscada y canela en polvo, sal al gusto y el jerez seco, remueve para integrar y una vez que la fruta se sienta suave, retira del fuego.

Rellena los chiles, sirve una cucharada de nogada en la base del plato, agrega más nogada encima y decora con los granitos de granada y perejil finamente picado. ¡A disfrutar!