Recetas

Elabora en casa un guisaíllo de habas y alcachofas con esta receta tradicional española

A esta receta de guisaíllo de habas y alcachofas, le podrás agregar chorizo y morcilla
jueves, 3 de junio de 2021 · 23:35

La cocina en torno a las habas frescas y las alcachofas es extensa, aunque siempre cada ingrediente de éstos juega su propio partido. A esta receta de guisaíllo de habas y alcachofas se le puede dar dos enfoques diferentes: plato vegano o plato de de montaña al que se le añade chorizo y morcilla (embutido elaborado en España a base de sangre de cerdo, cebolla y especias, aunque lo puedes encontrar en diferentes modalidades en todo el territorio español, con cebolla, achorizada, etc).

Ingredientes:

  • 300 g de habas verdes o frescas
  • 500 g de corazones de alcachofas (frescas o congeladas, las cuales dan buen resultado)
  • 300 g de cebolla bien picada
  • 2 tomates rallados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 150 g de chorizo oreado (chorizo para cocinar pero medio seco)
  • 200 g de morcilla oreada (morcilla que lleve secándose una semana)
  • Sal

Elaboración:

1) Ponemos el aceite en una sartén a fuego medio, y añadimos la cebolla picada, e intentamos que no se caramelice, sólo que se quede translúcida.

2)Añadimos las habas y las alcachofas. Sofreímos, durante 15 minutos y añadimos el tomate triturado, o muy picado, porque el objetivo es que tenga presencia y que no salga como una salsa de tomate. 

3)A los 15 minutos, añadimos en trozos el chorizo y la morcilla. Su grasa ayudará a trabar la salsa. En 15 minutos más, el plato estará listo.

Si vemos que se queda seco el guiso, añadiremos un vaso de agua, que ayudará a la confección de la salsa. 

Es un plato principal, que se puede decir como hemos dicho en dos versiones. En el caso de optar por la vegana , añadiremos junto con el tomate una cucharada de pimentón ahumado de la Vera.