3 recetas con quelites para sacarle todo el provecho a este nutritivo alimento

Los quelites no son una especie de planta, sino que son alrededor de 500 especies silvestres conocidas en México que se dan de forma nativa durante la época de lluvias y que se caracterizan por tener tallos pequeños, blandos y flexibles que se emplean en la cocina como verduras, mismas que puedes aprovechar en estas 3 fáciles recetas, que además son económicas y deliciosas.

Entre las variedades de quelites se encuentran por ejemplo el epazote, el pápalo, el berro, la lengua de vaca, las verdolagas, las hojas tiernas de guaje, los quintoniles, las guías de chayote, la chaya, los romeritos, el huauzontle, entre muchos más. Entre sus propiedades nutricionales, destaca por supuesto su alto contenido de agua y fibra, que es ideal para la digestión.

Algunos aportan carotenos, son ricos en vitaminas A, C, riboflavina, tiamina y niacina, además de ácidos grasos Omega 3 y antioxidantes, así como diversos minerales, entre los que destacan el calcio, potasio y hierro. Todo esto fortalece el sistema inmune, promueve la cicatrización, la regeneración de los tejidos y protege la salud cardiovascular. Disfruta sus beneficios en estas recetas.

3 deliciosas recetas con quelites

1. Quesadillas con quelites

Ingredientes:

• 400 gramos de quelites
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote
• 1 taza de rajas de chiles poblanos
• 1/4 de taza de granos de elote
• 50 gramos de requesón
• 2 jitomates
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• Aceite vegetal
• Tortillas de maíz

Coloca un sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal, cuando esté listo agrega la cebolla y los ajos finamente picados, remueve y en cuanto empiecen a sofreírse agrega los granos de elote, en cuanto tomen un color dorado agrega el jitomate picado en cuadros, remueve y sazona con el caldo de pollo en polvo.

Cuando se empiece a deshacer el jitomate, agrega los quelites y los chiles poblanos, remueve para integrar, añade las ramitas de epazote, tapa y baja el fuego, deja hasta que esté bien cocido. Retira del fuego y arma tus quesadillas con las tortillas de maíz, de preferencia hechas a mano, el guisado de quelites y el requesón.

2. Quelites a la mexicana

Ingredientes:

• 400 gramos de quelites
• 1 L de agua
• 4 nopales tiernos
• 3 jitomates
• 1 cebolla
• 2 chiles serranos
• Aceite vegetal
• Sal

Lava y desinfecta muy bien los quelites, quítales la raíz o la punta y córtalos en trozos grandes, pásalos a una ollita con el agua y sal al gusto, deja en fuego alto por unos 8 a 10 minutos o hasta que estén bien cocidos, después retira, escurre y reserva. Mientras, pica los nopales en rajitas, pica la cebolla, el chile y los jitomates en cubitos, reserva por separado.

Coloca un sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal, una vez que esté caliente sirve la cebolla, remueve y casi enseguida agrega el chile y los nopales, remueve y espera a que los nopales cambien de color.

Agrega entonces los jitomates, rectifica el sazón y espera a que el jitomate comience a deshacerse para agregar los quelites. Retira del fuego y sirve bien caliente, acompaña con frijoles de la olla bien calientitos ¡y a disfrutar!

3. Crema de quelites

Ingredientes:

• 500 gramos de quelites
• 2 calabacines grandes
• 1 taza de leche
• 1 papa
• 2 L de agua
• 1 diente de ajo
• Aceite vegetal
• Sal

Lo primero será lavar y desinfectar bien los vegetales. Corta los quelites en trozos y las calabazas en cubos grandes. Sirve el agua en tres ollitas aparte, en una agrega los quelites, en otra la papa entera con cáscara y en la última las calabazas, deja que se cuezan hasta que se suavicen, retira y escurre, reservando el caldito de los quelites y de la calabaza.

Coloca una cazuela a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal y mientras muele los quelites con la mitad de su agua de cocción. Cuando esté caliente la cazuela sirve ahí el licuado de quelites y remueve, sazona con sal y pimienta negra molida. Mientras, pela la papa y córtala en trozos medianos.

Muele ahora las calabazas con el resto del agua de los quelites e incorpora, en cuanto empiece a hervir, muele las papas con la leche y añádelo a la mezcla, después de 5 minutos rectifica la sazón, espera a que hierva un par de minutos y retira, sirve con crutos y ¡disfruta bien caliente!