¡No esperes al domingo! Aprende a preparar en casa unos tacos de cabeza

Mexicano que se respeta, disfruta de unos deliciosos taquitos en un domingo por la tarde o un viernes o un sábado, bueno el fin de semana, no importa el día en realidad, pero los disfruta y los acompaña con una buena salsa y un poco de cebolla y cilantro. Quizá dentro de la lista de los más populares, sin duda esos son los de pastor, suadero, tripa y cabeza, siendo estos dos últimos quizá de los más complejos, pero que se consumen y son sumamente deliciosos. 

Los famosos tacos de cabeza de res son originarios de la región del Bajío, que suele prepararse al vapor y se tapa con plástico para conservar mucho mejor el vapor, que le da el sabor perfecto a está carne y, quizá, esto lo que la hace que sea realmente deliciosa. Un dato curioso de este platillo, es que estos tacos en la Ciudad de México suelen disfrutarse con salsa, limón, cilantro y cebolla, la tortilla, a diferencia de la original, esta es un tortilla mucho más chiquita, conocida como tortilla taquera. 

Sin duda son de las versiones de tacos más populares y, aunque, sabemos que estos no se podrían comparar en absoluto con aquellos de los puestos o de las taquerías, creemos que siempre es importante tener la receta, porque uno es más económico y te puede durar por días y dos, es mucho más saludable. Sin nada más que agregar, vamos con la deliciosa receta de los tacos de cabeza. 

Tacos de Cabeza

Ingredientes

• 1 Cabeza entera de res
• 5 Dientes de ajo
• 8 Hojas de laurel
• 4 Cebollas blancas
• 8 Pzas. de clavos de olor
• 8 Pimientas gordas
• Sal (la suficiente)

Para acompañar

• 4 manojos de cilantro picado
• 8 Limones
• 4 Cebollas picadas
• 5 kg de tortillas de harina

Para la salsa

• 20 Chiles serranos
• 2k de tomatillos verdes
• 4 Dientes de ajo
• Sal a gusto

Preparación

Para preparar la cabeza, la pondremos a cocer en una olla con agua, cebollas, ajos, hojas de laurel, clavos  de olor, pimienta y sal. Lo siguiente que haremos será poner por encima papel aluminio y lo tapamos como normalmente lo hacemos. Deja cocinar por 3 horas o hasta que la cabeza esté tierna.

Como nota importante, en caso de que sientas que el agua se ha evaporado, será necesario agregar un poco más.

Una vez lista, la retiramos, dejamos enfriar un poco y desmenuzamos. Reserva.

Por otra parte vamos a picar la cebolla, el cilantro y el limón.

Para la salsa vamos a poner en una olla con agua caliente los tomates, los chiles y los ajos por 15 minutos. Pasado el tiempo los llevamos a la licuadora con un poco del agua de cocción y sazonamos con sal.

Para servir, ponemos las tortillas con un poco de carne y acompañamos con el cilantro, la cebolla y la salsa.