Recetas

Receta de pollo mulato, lleva este platillo de la cocina yucateca a tu mesa

Hoy te damos una receta tradicional yucateca: pollo mulato, la cual voy a desempolvar para que podamos cocinarla en casa, refrescando esos sabores de antaño
martes, 22 de junio de 2021 · 23:45

Las cocinas de México son cada más interesante, y marcan su identidad conforme te vas adentrando en su recetario. Hoy ponemos el foco en una receta tradicional yucateca: pollo mulato, la cual voy a desempolvar para que podamos cocinarla en casa refrescando esos sabores de antaño.

Esta receta es una reinterpretación de la receta de pollo mulato recogida en el recetario de Lucrecia Ruz Vda. de Baqueiro: Cocina Yucateca. 

Ingredientes:

  • 2 pollos
  • 1/4 kg de manteca
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 chiles dulces (para los lectores de fuera de México, pimientos verdes)
  • 100 g de jamón (tipo york)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 lata de chícharos (guisantes)
  • 1 lata de pimientos asados
  • 2 pimientas de Tabasco (Jamaica o pimientas gordas)
  • 1/4 rama de canela 

Elaboración:

1)Cortar los pollos en cuartos.

2)Salcocharlos ( cocerlos ) en agua con sal y orégano. Cocidos a los 30 minutos, los reservamos y el agua se usa para otra receta.

3) En un molinillo de café, hacer polvo el laurel, la pimienta y la canela.

3)Por separado hacer una salsa: se fríen los tomates, cebollas, chile dulce y las especias en polvo.

4)En un cazo se hace un caramelo con el azúcar, después añadir el vino y dejar cocer cinco minutos más. Reservar caliente

5)Añadir 3 cucharadas de harina al sofrito y cocinar en el sofrito sin dejar de remover durante 3 minutos, pasado el tiempo ponemos el jarabe de caramelo y vino tinto. Se deja cocer uno minutos, colamos la salsa, y añadimos los chícharos y los pimientos tenemos lista la salsa. Se reserva caliente esta salsa para salsear el plato final. 

6)Se pone en una sartén caliente la manteca y cuando tenga temperatura, salteamos los pollos junto con el jamón, cuando tomen color los ponemos en una fuente para que suelten el exceso de grasa.

7) Se sirve individualmente un cuarto de pollo con jamón, y se le pone encima la salsa.

Listos para servir.