Recetas con huevo: Prepara un delicioso y tradicional tamal chiapaneco

En México existen una gran cantidad de opciones y preparaciones de tamales, al ser de los platillos mas importantes y emblemáticos que tenemos. Podríamos mencionar una gran cantidad de ellos, pero hay unos que son aún mas destacados que otros, pero no por eso menos importantes, porque todos son realmente buenos y relevantes. Quizá de los mas conocidos, sin duda son los que están hechos a base de salsa verde y roja, pero también la versión de mole o el tradicional dulce, siguen conquistando nuestros corazones en cada bocado.  

Precisamente por ello, hoy te traemos una receta, que además de sencilla, la vas amar de sobre manera, por lo deliciosa que es y sí, estamos hablando de los tamales chiapanecos, los cuales están hechos a base de huevos cocidos y diversos chiles, que seguramente nadie se podrá negar a ellos. Sin más que agregar, vamos con la receta de Tamales Chiapanecos.

Tamales Chiapanecos 

Ingredientes

• 1 kg harina de maíz (para tortilla)
• 500 gr manteca de cerdo
• 1 cdta sal

Para el relleno 

• 250 gr carne de cerdo
• 3 pechugas de pollo
• 3 chiles anchos
• 3 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 4 huevos cocidos
• 2 tomates verdes
• 2 jitomates
• 50 gr almendras
• 100 gr pasas
• 2 cdas ajonjolí tostado
• ½ cdita orégano
• 6 pimientas delgadas
• 2 cebollas medianas
• 1 pizca orégano
• 2 dientes ajo
• c/n hojas grandes de plátano para unos 15 tamales
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Preparación 

Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden. Reserva 

Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal. Batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.

Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos a remojar. Los llevamos a la licuadora.

En un sartén ponemos a freír los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a continuación los molemos.

Freímos un poco las almendras para moler con el ajonjolí, las pasitas, el orégano, y las pimientas.

En un recipiente grande añadimos dos cucharadas de manteca, incorporamos las especias molidas, los chiles molidos y continuamos moviendo. Finalmente agregamos los tomates molidos.

Añadimos media taza de caldo de pollo, sazonamos con sal y un poco de azúcar.

Hacemos los tamales con las hojas de plátano cortadas en cuadrados de unos 20 cm de lado, añadimos carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.

Cerramos los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y los atamos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Los cocemos al vapor a fuego alto, durante 60 minutos.

Sirve y disfruta. 

Tamales de México 

Tamales Oaxaqueños: Este tipo de tamal esta hecho a base de una masa de maíz colada, se rellena con mole negro y carne de puerco. Se le condimenta con chile ancho, mulato y chilhuacle. Lo tradicional es hacerlo en hoja de plátano para que quede realmente bueno y sea la receta original.

Tamales Yucatecos: Estos también están envuelto en hoja de plátano y se rellenan con masa de maíz y la deliciosa y tradicional cochinita pibil. 

Tamales: Asturianos: Estos son pensados más en los colonizadores y podríamos decir que es una combinación de culturas, pero que hacen de la receta algo espectacular. Son preparados con granos de maíz molidos con cal y su relleno, por supuesto, jamón serrano con carne de cerdo. Algunos pueden llevar tocino, queso manchego y frijoles. Para su cocción es al vapor.

Tamales Sonorenses: Esto podríamos decir que son el claro ejemplo del "mexicano que se respeta, prueba estos", ya que su porción de chile es realmente alta, pero bueno, en nuestro país todo mundo come chile. Los chiles que se usan son rojos o guajillos y se ponen en una hoja de maíz. El relleno puede ser de cerdo, res, pollo o carne molida y se condimenta con zanahoria y chícharos.