Recetas españolas

Pulpo con alioli, prepara esta receta como si estuvieras en un auténtico chiringuito andaluz

En los chiringuitos mediterráneos de la Costa de Granada y Almería no falta el pulpo a las brasas, en pipirrana y pulpo con alioli
jueves, 17 de junio de 2021 · 17:44

En los chiringuitos mediterráneos de la Costa de Granada y Almería no falta el pulpo, a las brasas, en pipirrana y en un gran número de elaboraciones, pero la del pulpo con alioli es única, y un auténtico referente de la cocina marinera del sur occidental de España. Esta receta es única.

Ingredientes:

  • 1 pulpo grande, congelado al menos durante una semana, para que salga tierno.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • cantidad suficiente de sal
  • 200 g de aceite vegetal neutro

Para el pulpo:

1)Ponemos a hervir una olla exprés cubierta por la mitad de agua y una hoja de laurel.

2)Cuando el agua comience a hervir, añadimos 3 cucharadas de sal.

3)Asustamos el pulpo: introducir el pulpo en el agua caliente tres veces, metiéndolo y sacándolo, así tres veces. A la tercera lo dejamos dentro del agua y cerramos la olla.

4)Cocinar a presión durante 30 minutos. Apagar el fuego, y dejar que la olla suerte el vapor de forma natural. 

5)Abrimos la olla, sacamos el pulpo y reservamos una vez enfriado en el frigorífico.

6)Troceamos en trozos para un bocado. Y lo ponemos en un bol.

Para el alioli:

1)Ponemos el ajo, el huevo, la sal y un poco de aceite en el vaso de la turmix,

2)Le damos túrmix 30 segundo, y posteriormente vamos añadiendo el resto de aceite a hijo, poco a poco sin dejar de batir, hasta que la salsa quede estable, firme, y con textura de crema.

Montaje del platillo:

En un bol mezclamos el pulpo con el alioli, y esta listo para consumir. Normalmente, aunque se puede pedir raciones, suele servirse en pequeños platos llamados también conchas y se consume como tapa, al sol veraniego del Mediterráneo. Realmente único.