Recetas
Prepara una rica torta de pierna al puro estilo de las tradicionales torterías
Las tortas de pierna son uno de los platillos tradicionales de la comida callejera mexicana y así puedes preparar una desde casa.
Las torterías son un ícono de la cocina mexicana callejera, las podemos encontrar en varios estados de la República, muchas veces como puestitos de lamina instalados directamente sobre la banqueta o la calle, preparando manjares al gusto del cliente entre dos bolillos, uno de ellos es la torta de pierna, que ahora te enseñaremos a preparar justo como en estos locales de comida.
La torta de pierna se disputa el lugar de la torta mas popular junto a la torta de jamón, y aunque el jamón también esta hecho de pierna de cerdo, la pierna utilizada para las tortas es muy diferente, ya que esta es horneada, por ello, la torta de pierna a menudo se puede ver como un platillo de recalentado, que sale a brillar después de que las familias han cocinado pierna horneada en fechas como año nuevo o navidad.
Torta de pierna
Ingredientes
- 200 gramos de Pierna de cerdo horneada en rebanadas
- 1 Bolillo o telera
- 1/4 Cebolla
- 2 Jitomates
- 1/2 Aguacate
- 2 Hojas de lechuga
- 100 gramos de Queso Oaxaca
- 4 cucharadas de Frijoles Refritos
- 4 cucharadas de Mayonesa
- Chiles en vinagre
Comienza deshebrando el queso Oaxaca, y cortando en rebanas la cebolla y los jitomates, continua colocando en un sartén con un poco de aceite la pierna, para dorarla ligeramente, aunque la pierna ya esta cocida, este método le da ese toque que es tan usual en las torterías, también puedes aprovechar y poner el queso sobre la pierna para derretirla, aunque si te gusta más la textura del queso fresco lo puedes dejar al final.
Abre tu bolillo o telera que debe ser grande, por la mitad y a lo largo, en una tapa unta los frijoles refritos mientras que en la otra deberás untar la mayonesa, coloca la pierna recién frita, las hojas de lechuga, el queso, la cebolla, los jitomates, los chiles en forma de rajas o rodajas y el aguacate, cierra con la otra tapa y el truco esta en regresar tu torta al sartén y calentar por ambos lados antes de disfrutarla, eso le da un toque superior.
