Festeja a papá con dos recetas de molcajetes para el fin de semana

Este fin de semana tenemos un buen pretexto para celebrar en familia el Día del Padre, mismo que se celebra el tercer domingo de junio y por supuesto los festejos no podrían faltar en esta fecha. Como de seguro ya tienes el regalo que le vas a dar a tu papá es hora de organizar una comida en familia, ya que después de tantos meses de encierro es necesario volver a disfrutar un poco, pero eso sí con sus debidas precauciones y si es al aire libre mejor. 

Si quieres poner en práctica tus habilidades dentro de la cocina para sorprender a toda tu familia y festejar a papá como se merece, en esta ocasión te compartimos dos recetas deliciosas y sobre todo muy mexicanas para que las prepares sin complicaciones. Los molcajetes son una buena opción para compartir una comida en casa y que todos se siente a la mesa para disfrutar de una mezcla de carnes o de mariscos acompañados de su bebida favorita. 

Molcajete de carnes y vegetales

Ingredientes: 

• 1 queso panela entero
• 700 gr de carne de arrachera
• 12 nopales pequeños
• 1 manojo de cebollas de cambray
• 350 gr de chorizo (3 piezas)
• 10 tomates verdes limpios
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo 
• 2 chiles serranos
• 1 taza de hojas de cilantro limpias y desinfectadas
• Aceite vegetal, el necesario
• Sa y pimienta al gusto
• 1 molcajete

Preparación: 

1.- En una olla coloca los tomates limpios y sin tallo junto con la cebolla, ajos y chiles serranos. Añade suficiente agua así como una pizca de sal al gusto. Deja cocinar a fuego medio por unos 15 minutos o bien cuando los tomates estén bien cocidos y su color sea ligeramente más oscuro. 

2.- Coloca todos los ingredientes que herviste en la licuadora con un par de cucharadas del agua en la que hirvieron y el cilantro. Licúa por un par de minutos hasta integrar por completo. Reserva. 

3.- Corta los nopales en forma de tiras pero sin deshacer el nopal, es decir, realiza cortes desde la parte altas hasta unos dos centímetros antes de llegar a la base, de forma que hacer una especie de abanico. Corta el queso en tiras de unos 2 centímetros de ancho y corta los chorizos en mitades. De la misma forma corta la carne de arrachera en tiras no muy gruesas o delgadas. 

4.- Directo en la plancha o en un parrilla, asa la carne de arrachera junto con los nopales, cebollitas de cambray, queso y el chorizo hasta que estén bien cocinados. 

5.- Calienta el molcajete directo en las flamas de la estufa y tómalo con cuidado ya que te podrías quemar. Una vez listo, vierte la salsa que licuaste previamente y acomoda poco a poco todos los ingredientes de forma ordenada. Y listo, puedes acompañar con tortillas calientes al gusto. 

Molcajete de mariscos

Ingredientes: 

• 20 camarones grandes sin cáscara
• 2 tazas de almejas blancas
• 400 gr de pulpo
• 2 tazas de vino blanco
• 1 chile serrano rojo cortado en rebanadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de taza de perejil picado
• Sal al gusto

Preparación: 

1.- En una olla amplia coloca las dos tazas de vino junto con 2 cucharaditas de sal. Deja cocinar a fuego medio hasta que suelte el hervor. 

2.- Una vez que el vino comenzó a hervir añade el pulpo limpio y deja seguir la cocción por 5 minutos extra. Pasado este tiempo añade las almejas blancas y sigue a cocción por 3 minutos extra. Al final añade los camarones y deja cocinar por 4 minutos. 

OJO: Debes seguir el orden de la cocción de cada uno de los mariscos ya que esto garantiza que se cocinen de la forma adecuada. 

3.- En un molcajete, añade el aceite de oliva junto con el perejil picado y el chile serrano. Mezcla bien para integrar y añade la preparación de mariscos. Sirve con tostadas o galletas saladas para acompañar y listo. 

TIP: A diferencia del molcajete con carnes, el de mariscos no debe calentarse, ya que estos por naturaleza son frescos y se corre el riesgo de que continúen con su cocción si se sirven en uno caliente.