Este fin de semana tenemos un buen pretexto para celebrar en familia el Día del Padre, mismo que se celebra el tercer domingo de junio y por supuesto los festejos no podrían faltar en esta fecha. Como de seguro ya tienes el regalo que le vas a dar a tu papá es hora de organizar una comida en familia, ya que después de tantos meses de encierro es necesario volver a disfrutar un poco, pero eso sí con sus debidas precauciones y si es al aire libre mejor.
Si quieres poner en práctica tus habilidades dentro de la cocina para sorprender a toda tu familia y festejar a papá como se merece, en esta ocasión te compartimos dos recetas deliciosas y sobre todo muy mexicanas para que las prepares sin complicaciones. Los molcajetes son una buena opción para compartir una comida en casa y que todos se siente a la mesa para disfrutar de una mezcla de carnes o de mariscos acompañados de su bebida favorita.
Molcajete de carnes y vegetales
Ingredientes:
- 1 queso panela entero
- 700 gr de carne de arrachera
- 12 nopales pequeños
- 1 manojo de cebollas de cambray
- 350 gr de chorizo (3 piezas)
- 10 tomates verdes limpios
- 1/2 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 taza de hojas de cilantro limpias y desinfectadas
- Aceite vegetal, el necesario
- Sa y pimienta al gusto
- 1 molcajete
Preparación:
1.- En una olla coloca los tomates limpios y sin tallo junto con la cebolla, ajos y chiles serranos. Añade suficiente agua así como una pizca de sal al gusto. Deja cocinar a fuego medio por unos 15 minutos o bien cuando los tomates estén bien cocidos y su color sea ligeramente más oscuro.
2.- Coloca todos los ingredientes que herviste en la licuadora con un par de cucharadas del agua en la que hirvieron y el cilantro. Licúa por un par de minutos hasta integrar por completo. Reserva.
3.- Corta los nopales en forma de tiras pero sin deshacer el nopal, es decir, realiza cortes desde la parte altas hasta unos dos centímetros antes de llegar a la base, de forma que hacer una especie de abanico. Corta el queso en tiras de unos 2 centímetros de ancho y corta los chorizos en mitades. De la misma forma corta la carne de arrachera en tiras no muy gruesas o delgadas.
4.- Directo en la plancha o en un parrilla, asa la carne de arrachera junto con los nopales, cebollitas de cambray, queso y el chorizo hasta que estén bien cocinados.
5.- Calienta el molcajete directo en las flamas de la estufa y tómalo con cuidado ya que te podrías quemar. Una vez listo, vierte la salsa que licuaste previamente y acomoda poco a poco todos los ingredientes de forma ordenada. Y listo, puedes acompañar con tortillas calientes al gusto.
Molcajete de mariscos
Ingredientes:
- 20 camarones grandes sin cáscara
- 2 tazas de almejas blancas
- 400 gr de pulpo
- 2 tazas de vino blanco
- 1 chile serrano rojo cortado en rebanadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de perejil picado
- Sal al gusto
Preparación:
1.- En una olla amplia coloca las dos tazas de vino junto con 2 cucharaditas de sal. Deja cocinar a fuego medio hasta que suelte el hervor.
2.- Una vez que el vino comenzó a hervir añade el pulpo limpio y deja seguir la cocción por 5 minutos extra. Pasado este tiempo añade las almejas blancas y sigue a cocción por 3 minutos extra. Al final añade los camarones y deja cocinar por 4 minutos.
OJO: Debes seguir el orden de la cocción de cada uno de los mariscos ya que esto garantiza que se cocinen de la forma adecuada.
3.- En un molcajete, añade el aceite de oliva junto con el perejil picado y el chile serrano. Mezcla bien para integrar y añade la preparación de mariscos. Sirve con tostadas o galletas saladas para acompañar y listo.
TIP: A diferencia del molcajete con carnes, el de mariscos no debe calentarse, ya que estos por naturaleza son frescos y se corre el riesgo de que continúen con su cocción si se sirven en uno caliente.
