Pozole Jalisciense, disfruta de esta tradicional receta mexicana

El pozole es uno de los platillos más destacados de la gastronomía mexicana y es quizá de los más consumidos también dentro del país. Al rededor de la República Mexicana existen diversas variaciones sobre este platillo y quizá una de las más destacadas resulta ser la del estilo jalisciense, la cual traemos una versión el día de hoy, que muy seguramente querrás aprovechar en este día nublado y frío, además de ser sumamente rico, también podrás aprovecharlo para toda la semana, 

Algo importante a destacar de este platillo, es que por lo regular, en nuestro país, suele consumirse mucho más en la temporada de septiembre, ya que se le asimila mucho más con las fiestas patrias, al ser una de las recetas de tradición mexicana, al estar preparado a base de grano de maíz, carne de puerco y, algunas otras versiones, de pollo o hasta coliflor, para aquellos que no son aficionados de comer proteína animal. 

Casi todos se condimentan con rábano, lechuga, cebolla, chile y orégano, también suelen acompañarlo con una tostada y se hace una combinación más que perfecta. Existen también diversos colores, que son precisamente de los que también caracterizan este platillo como una tradición al ser verde, blanco y rojo, siendo este último, quizá uno de los mas populares en todas partes. Sin embargo, hay quienes optan mas por disfrutar de un blanco, de igual manera todos son sumamente ricos. 

Pozole Jalisciense 

Ingredientes 

• 4 tazas de maíz cacahuazintle, precocido
• 1 ajo, cabeza mediana
• 1/2 cebollas
• 2 Cdas. de sal
• 500 gr de carne de puerco, maciza
• 2 Manitas de puerco
• 2 Cdas. de manteca de cerdo, para la salsa, dividido
• 5 Chiles de árbol, desvenados para la salsa
• 5 Chiles pasilla, desvenados para la salsa
• 5 Chiles anchos
• 2 Cdas. de sal
• 1 Lechuga, finamente picada para acompañar
• 4 Cebollas, finamente picada, para acompañar
• 20 Rabanitos
• 2 Cdas. de orégano molido, para acompañar
• 8 Limones
• 8 Tostadas
• 1/2 Tzas. de crema ácida

Preparación

En una olla con agua a fuego alto vamos a poner a hervir el maíz con el ajo, la cebolla, la sal, la carne y las manitas. Dejamos cocer al rededor de 1 hora o cuando notemos que la carne esté suave y el grano reviente.

Para la salsa, vamos a freír los chiles con una cucharada de manteca. Dejamos remojar en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.

Llevamos a la licuadora un poco del líquido de cocción hasta obtener la salsa.

En una olla, caliente vamos a poner el resto de la manteca a fuego medio junto con la salsa por 5 minutos. Agregamos la mitad de la salsa a la mezcla de maíz y carne, deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos más. 

Comprueba el sabor y de faltar agrega sal. 

Sirve el pozole y acompaña con lechuga, cebolla, rábano, orégano, limón, tostadas con crema y el resto de la salsa.