Desayuno mexicano

Enfrijoladas rellenas de huevo con chorizo, un desayuno muy fácil de hacer

Empieza bien tu domingo con este espectacular desayuno dominguero
domingo, 13 de junio de 2021 · 10:37

El domingo es un día para descansar y reponer fuerzas para comenzar la jornada, así que te invitamos a preparar un desayuno muy sencillo, pero con mucho sabor, unas enfrijoladas rellenas de huevo con chorizo, te sorprenderá lo fácil que es hacerlas. Las enfrijoladas se conocen así por ser una variante de las enchiladas, pero con una "salsa" de frijoles que no pica.

Esta variedad se prepara mucho para los niños en México, pues al no tener picante es una opción ideal para el desayuno, ya que además se incluye una legumbre muy tradicional en el país, los frijoles. El sabor de estas enfrijoladas es delicioso, ya que en lugar de ir rellenas de queso o de pollo como regularmente se estila, están preparadas con un relleno de huevo revuelto.

En algunas recetas preparan el huevo a la mexicana, es decir, se fríe con cebolla, jitomate y a veces chile serrano picado finamente, aunque en esta ocasión nosotros te compartimos una opción para hacerlas sólo con cebolla, de modo que resalte mucho más el sabor del frijol y el chorizo. La combinación te encantará y será un desayuno ideal para comenzar bien este domingo.

Enfrijoladas rellenas de huevo con chorizo

  • 2 tazas de frijoles cocidos
  • 1 taza del caldo de los frijoles
  • 150 gramos de chorizo
  • 1/4 de taza de crema ácida
  • 1/2 cebolla
  • 6 huevos
  • Tortillas de maíz
  • 150 gramos de queso panela
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • 1 aguacate
  • 1 pizca de sal

Coloca un sartén a fuego medio bajo y sirve el chorizo, desbarata con una palita de madera hasta que esté bien deshecho y retira del fuego.

En el mismo sartén donde freíste el chorizo y aprovechando la grasita que soltó, coloca la cebolla picada finamente, una vez que se acitrone agrega el huevo y una pizca de sal, remueve.

Mientras está listo el huevo, coloca en la licuadora los frijoles con su caldo, la crema ácida y el consomé en polvo, muele hasta obtener una mezcla homogénea. Si no están calientes, calienta en la estufa o en el microondas y reserva.

Retira el huevo cuando esté cocido y rellena unas tortillas de maíz calientes con el huevo, enrolla y sirve en un plato, baña con la salsa de frijoles y espolvorea encima un poco de chorizo y queso panela o fresco. Decora con unas rebanadas de aguacate y ¡a disfrutar!