Recetas

Albóndigas en caldito de jitomate, una comida calientita para combatir el frío

Esta es una de las recetas favoritas en los hogares mexicanos cuando hace frío y es muy fácil de preparar
domingo, 13 de junio de 2021 · 14:26

Las albóndigas son una preparación conocida en todo el mundo, pues es una forma rápida y muy práctica de aprovechar la carne molida, aunque cada país tiene su peculiar forma de preparar este guisado. En México es común encontrarlas en dos presentaciones, una hecha con una salsa espesa picante que tiene chile chipotle y otra es esta con caldito con verduras.

Pensamos en compartirte una receta como esta para aprovechar los beneficios del caldo cuando hace frío, pues a pesar de que estamos en plena primavera los frentes fríos hacen de las suyas y las lluvias también enfrían bastante el ambiente, así que qué mejor que unas albóndigas en caldito de jitomate muy fáciles de hacer para calentar tu cuerpo y sentirte reconfortado este domingo.

En esta receta puedes agregar las verduras que tú quieras, en este caso sólo te decimos de la papa y la zanahoria porque en casa así lo preparaba mi abuela, pero puedes añadir calabacitas, chayote, apio o cualquier otra que se te antoje. Además tiene un toque picante con el chile jalapeño, pero éste es opcional, si no te gusta el picante omítelo. ¡Esperamos que las disfrutes!

Albóndigas en caldito de jitomate

Ingredientes:

  • 250 gramos de carne de res molida
  • 250 gramos de carne de cerdo molida
  • 1 L de agua
  • 3 cucharadas de arroz
  • 1/2 de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 3 jitomates
  • 1 papa grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cubito de consomé de res
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 4 ramitas de cilantro fresco
  • 1 chile jalapeño, opcional
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • Pimienta negra molida
  • Aceite vegetal
  • Sal

Primero lava y coloca los jitomates en una ollita con suficiente agua para cubrirlos a fuego alto, deja hasta que se suavicen y retira del fuego.

Por otra parte, en un pocillo pequeño sirve el arroz y añade el doble de agua, deja que hierva por 5 minutos y retira, cuela el agua y reserva el arroz.

Mientras están listos los jitomates, coloca las carnes molidas en un bowl grande, añade 1/4 de cebolla picada finamente, 1 diente de ajo prensado, pimienta negra molida y sal al gusto, el orégano molido y los huevos, mezcla para incorporar.

Cuando esté todo integrado añade el arroz semicocido, remueve nuevamente para integrar y comienza a formar las albóndigas con tus manos, reserva en un plato.

Una vez que los jitomates se enfriaron un poco, retírales la piel y pásalos a la licuadora con 1/2 taza del agua de su cocción, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo, muele hasta obtener una salsa homogénea.

Coloca una cazuela a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal, una vez que esté caliente coloca el chile jalapeño y remueve para que se dore, ten cuidado de que no se queme.

Sin sacar el chile, sirve la salsa de jitomate y agrega el cubito de consomé de res, remueve para integrar y deja que empiece a hervir.

Mientras lava y pica los vegetales, corta en cubos mediano a pequeños.

Cuando el caldillo de jitomate empezó a hervir, agrega el litro de agua, las hierbas de olor (hojas de laurel, tomillo y mejorana) si te es posible, mejor en un costalito de tela para que sea fácil retirarlos, y las ramitas de cilantro previamente lavadas.

En cuanto empiece a hervir el caldito, agrega las albóndigas, espera a que se cuezan las albóndigas, agrega las zanahorias y 5 minutos después las papas, tapa y deja a fuego bajo hasta que estén suaves.

Antes de retirar del fuego, rectifica la sazón, si hace falta agrega un poco de sal, espera a que se integre un par de minutos y retira del fuego. Sirve bien caliente y ¡a disfrutar!