¡Celebra los 115 años de las Chivas con una deliciosa Birria al completo estilo de Guadalajara!

Para todos aquellos amantes del balompié mexicano, así como el título lo dice, el día de hoy les traemos una receta inspirada en la celebración de una de las instituciones más grandes del fútbol mexicano: las Chivas rayadas del Guadalajara. Corría el año de 1906 cuando un hombre de nombre Edgar Everaert, empezaría con el sueño que en aquel entonces llevaba por nombre Guadalajara ACJM (Asociación Católica de la Juventud Mexicana).

Con el paso de los años, el equipo se convertiría en una de las grandes leyendas de la liga mexicana, hasta ser en uno de los más ganadores y, siendo el único equipo de la liga en tener puros jugadores mexicanos, colocándolo como el club más mexicano de todos. Guadalajara, pese a que cuenta con dos equipos que han creado una gran rivalidad entre ellos, algo que si pueden decir que comparten es la deliciosa y extraordinaria birria.

Y precisamente, pensando en un equipo tan legendario, qué mejor manera de celebrar su aniversario número 115 que con un platillo tan extraordinario como la birria, misma que es originaria de aquel estado y que ahora se ha convertido también en una de las más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Por lo tanto esta dupla, hoy es perfecta para celebrar esta ocasión y, porque no, hasta con una buena cerveza podremos acompañar. Sin más que agregar, vamos con la receta de la deliciosa birria al completo estilo de Guadalajara.

Birria 

Ingredientes

• 2 kilos de carne de chivo
• 1 Chiles anchos rojos asados y desvenados
• 3 Chiles guajillos asados y desvenados
• 3 Chiles morita grande asados 
• 4 Chiles cascabel asados 
• 1 L de pulque 
• 10 Pimientas negras machacadas 
• 4 Dientes de ajo asados 
• 1 K de jitomates asados 
• 2 Tzas de cebolla de rabo finamente picado
• 4 Pencas de maguey (opcional)
• Orégano en polvo 
• Sal al gusto 
• Limones
• Chile piquín molido 

Preparación 

Lo primero que haremos será licuar todos los chiles con los ajos, la pimienta, el orégano (al gusto), medio litro de pulque y sal al gusto. 

En una olla colocamos las piezas de la carne de chivo y por encima la salsa que preparamos previamente hasta que todo este cubierto perfectamente. Tapamos la olla y metemos al refrigerador por un día completo.

Cuando este lista, en una olla aparte vamos a colocar las pencas de maguey y ponemos el resto del pulque, colocamos las piezas de carne por encima y tapamos con las otras pencas. Tapamos la olla y ponemos al fuego para cocer. 

Una vez lista sacamos la carne, desgrasamos perfectamente y reserva.

Licuamos los jitomates asados sin piel con los jugos que nos quedaron de la carne y después lo llevamos a fuego bajo por unos 15 minutos. 

Una vez lista sirve ese caldo con la carne y disfruta caliente.