Pizza

Así puedes hacer una pizza con masa madre; sigue paso a paso esta receta

No hay nada mejor que disfrutar de una buena pizza, y si le sumamos que es casera y hecha con masa madre podemos esperar un éxtasis de sabor
domingo, 9 de mayo de 2021 · 12:00

No hay nada mejor que disfrutar de una buena pizza, y si le sumamos que es casera y hecha con masa madre podemos esperar un éxtasis de sabor. En esta ocasión te enseñaremos a darle un twist a uno de los platillos que más nos gustan.

La masa madre gracias a sus ingredientes y fermentación hace que el pan de la pizza tome un espectacular sabor y textura. Sin olvidar que es una gran opción natural y con muchos nutrientes que le dan a la pizza el plus de ser más saludable.

Antes de que te encarreres recuerda que el éxito de una buena masa está en darle su tiempo, y la masa madre necesita un ingrediente importante: nuestra paciencia.

Así que manos en la masa:

MASA
Ingredientes:

  • Harina de cualquier cereal
  • Agua 
  • Azúcar
  •  PROCEDIMIENTO

Mezclaremos una porción de harina por una porción de agua. Vaciamos la harina en nuestro bowl y después añadimos el agua. Tenemos que revolver los ingredientes hasta tener una masa homogénea

La taparemos con un trapo y la dejaremos reposar 24 hrs en un ambiente cálido.

Recuerda que la masa madre la puedes usar con diferentes finalidades así que te recomendamos preparar más porque es tu momento para ser el boulanger de la familia.

Al siguiente día...

Añadiremos a nuestra masa inicial medio vaso de agua, medio vaso de harina  y una cucharadita de azúcar, mezclaremos bien integrando todos los ingredientes, y dejaremos reposar por 24hrs.

Al tercer día, empezaremos a notar la activación y fermentación de nuestra masa. Los cambios que notarás serán en el olor, el tamaño y unas pequeñas burbujas en su perímetro. En esta ocasión sólo añadiremos medio vaso de agua y medio vaso de harina, mezclaremos de nuevo, asegurándonos que todo se integre y dejaremos reposar otras 24hrs.

Al cuarto día probablemente tu antojo por esa pizza sea más grande que cualquier otra cosa, pero recuerda hay que tener paciencia.

En este día notarás un líquido que ha emergido de nuestra masa, retíralo con una cuchara y añade medio vaso de harina, mezcla perfectamente de nuevo. Dejaremos reposar 24hrs.

En el alba del quinto día nuestra masa madre estará lista. Ahora sí ya nos falta poquito para empezar a darle forma a nuestra pizza.

PIZZA - INGREDIENTES

  • Masa de pizza
  • Harina 450g
  • Masa madre  100g
  • Agua 150ml 
  • sal

PROCEDIMIENTO

Vamos a mezclar en un recipiente la masa madre y el agua, después de amasarlo agregaremos la harina. Amasamos hasta que todo esté integrado y cubrimos el recipiente con papel de estaño y refrigeramos por 12hrs.

SALSA
Una salsa de tomate con el sabor representativo de los platillos italianos es indispensable para armar la pizza de nuestros sueños.

INGREDIENTES

  • Jitomates 6 piezas
  • Cebolla 100 g
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Azúcar
  • Especias: 
  • Orégano 1 pizca
  • Mejorana 1 pizca
  • Tomillo 1 pizca
  • Albahaca 1 pizca
  • Romero 1 pizca
  • Una hoja entera de laurel
     

    PROCEDIMIENTO

Lo primero que haremos será cortar la cebolla en cuadritos o julianas. En una sartén pondremos aceite de oliva y pondremos a sofreír nuestra cebolla, Ojo no pongas demasiado fuerte la flama, no queremos que se nos vayan a quemar. Cuando la cebolla esté cristalizando añadiremos el ajo y una pizca de sal. Moveremos dejando que el olor inunde nuestra cocina. 

Después, agregaremos los jitomates cortados en cubos medianos y revolvemos bien, machaca los jitomates con una pala y cuanto veas que el hervor está cerca añade las especias, revolviendo bien todo.

Agrega un chorrito de agua, coloca la hoja de laurel, agrega una cucharadita de azúcar y deja que el hervor de estas especias se prendan de los tomates, cebollas y ajo.

Cuando el tomate cambie aun color rojo/rosado la  salsa estará lista para licuarse.

Antes de licuar, retira la hoja de laurel de la mezcla. 

PREPARACIÓN DE LA PIZZA

En una superficie riega un poco de harina toma una porción de la masa y extiéndela; forma la figura que desees, recuerda abultar un poco las orillas para que queden más infladitas.

Los ingredientes corren por tu cuenta, le puedes poner la combinación que más se te antoje.

 Precalienta tu horno 180°C.

Toppings sugeridos:

  • Queso Mozzarella
  • Queso Roquefort 
  • Jamón Serrano
  • Arúgula


    En la bandeja en donde vas a hornear tu pizza espolvorea un poco de harina y coloca tu pizza. 

Pon la salsa de tomate en la superficie de tu pizza, agrega un abundante capa de queso mozzarella añade pequeñas dosis de queso roquefort en diferentes puntos de la pizza y añade el jamón serrano.

Mete tu pizza al horno a 250°C por 10 0 12 min. Revisa constantemente.

Una vez pasados los 10 minutos, agrega arúgula fresca y, ¡listo!

Disfruta de tu pizza con masa madre.

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