Enchiladas Mineras, disfruta de un platillo tradicional de Guanajuato con esta receta

Algo que siempre ha caracterizado a nuestro país, es que contamos con una de las gastronomías más ricas y populares del mundo. No solo por su sabor, sino también por su consistencia y su combinación de sabores que la hacen realmente única y precisamente una de ellas son las famosas enchiladas, las cuales cuentan con diferente versiones. Existen las típicas de salsa verde, salsa roja o las suizas, pero también existen las versiones de mole, las enfrijoladas o las famosas entomatadas, que se han convertido en platillos sumamente populares. 

Pero existe una receta que tiene a todos enamorados, sin duda esas son las famosas y tradicionales enchiladas mineras de la ciudad de Guanajuato. Esta preparación es considerada uno de los platillos típicos y su venta principal es por las noches, pero se puede disfrutar a todas horas, si vas a Guanajuato muchos restaurantes las tienen en su menú. Eso sí, existen muchas variantes, por ejemplo en las fiestas suelen incluir una pieza de pollo frito, el cual es preparado en la misma manteca donde fríen las enchiladas. 

Como todo buen platillo no se tiene una historia exacta de su creación, pero la versión que tienen es que una señora comenzó a venderlas por la noche en la puerta de su casa, como todo, comenzaron a popularizarse y tal fue el gusto que se corrió la voz y llegaron a ser una de las recetas más famosas de la ciudad y, más tarde, del país. Eso si, se cree que en un principio el relleno eran frijoles refritos. En esta ocasión, te vamos a dejar a tu elección el relleno, por si quieres hacerlo con la que se cree la receta original o el pollo, sin nada más que agregar, vamos con ella. 

Enchiladas Mineras  

Ingredientes 

• 12 tortillas de maíz
• Manteca de cerdo, suficiente
• 15 Chiles guajillos, despepitados
• 1 Diente de ajo
• 1 Pzca de comino
• 1/2 Cditas. de orégano
• 400 gr de queso ranchero, desmoronado
• 2 Tzas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y picada
• 1/2 k de papa, peladas, cocidas y picadas en cubos
• 1/2 k de zanahoria, peladas, cocidas y picadas en cubos
• 100 gr de queso ranchero, desmoronado, para acompañar
• Chile jalapeño en escabeche al gusto

Preparación

Para la salsa vamos a licuar el comino, los chiles guajillo, orégano y el ajo con un poco de agua.

Pondremos a freír con un poco de manteca en una sartén.

Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en la manteca caliente, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias.

Para emplatar pondremos las enchiladas en el plato y las vamos a cubrir con las verduras fritas, luego la lechuga picada. 

Espolvoreamos con el queso rallado y se adornamos con las rajitas de chile en escabeche.