Croquetas de gambas estilo bahía, receta de cocina tradicional andaluza

No hay cocina española sin croquetas, ni cocina de la abuela y en general ni cocina tradicional. Desde los establecimientos más tradicionales hasta muchos de los restaurante estrellados, hacen un hueco en sus menús a esta famosa elaboración. No te pierdas estas croquetas de gambas estilo bahía.

Cómo hacer la masa base de las croquetas:

Ingredientes

• 130 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 700 g de leche
• 300 g de nata
• Sal
• Nuez moscada
• 2 huevos 
• Pan rallado
• Harina (opcional)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Fundimos la mantequilla con la harina a fuego ajo en una cacerola; después de un par de minutos hirviendo a fuego suave, añadimos, poco a poco, la leche y removemos con energía y constancia. 

Al principio, se compactará y habrá que remover con fuerza; pero, poco a poco, se va a ir diluyendo, hasta formar una fina crema.

No dejaremos de remover en ningún momento, sino se pega al fondo con facilidad. En caso de querer dejarla más espesa, la dejaremos hervir algo más de tiempo sin dejar de remover para que no se agarre.

Ingredientes para las croquetas:

• 1 kg de masa base de croquetas
• 150 g de gambas crudas muy troceadas
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración:

Elaborar una masa base de croquetas, tal y como te indico más arriba.

Aparte, dorar el ajo con el aceite y añadirle las gambas troceadas; dorarlo todo.

Añadir los ajos con las gambas fritas sobe la masa de croqueta incluido el aceitillo.

Dar unas vueltas, dejar enfriar la masa.

Cuando esté fría darles forma con la ayuda de dos cucharas, se ponen en harina, huevo batido y pan rallado.

Se frien en aceite vegetal bien caliente, y en unos minutos se quedan listas.

Se van poniendo sobre papel absorvente, para eliminar el exceso de grasa.