¿Cómo hacer una salsa de habanero amarilla? ideal para tacos y otros antojitos

Aunque el chile habanero es muy típico de la cocina del sureste mexicano, en todos los estados de la República aprovechamos su gran sabor y sobre todo su nivel extraordinario de picor para acompañar nuestros taquitos, y otros antojitos de nuestra gastronomía, por ello hoy te traemos una salsa amarilla de habanero que puedes usar para acompañar tus platillos mexicanos y te dejará chupándote los dedos.

Para que nuestra salsa obtenga ese color vibrante amarillo debemos escoger solo los chiles habaneros amarillos y dejar fuera los verdes y rojos, el color del chile se genera a través de la maduración es decir entre más maduro el habanero mas pigmento tendrá y lo mismo puede aplicarse al picor aunque no en todos los casos es así. También te recomendamos usar un molcajete de piedra en vez de una licuadora, este le dará un sabor mucho mas profundo a tu salsa y una textura mas rica.

Salsa de habanero amarilla

Ingredientes

• 6 Chiles habaneros amarillos
• 1/4 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 1/4 taza de Jugo de naranja Agria
• 4 cucharadas de Vinagre de manzana
• 1 cucharada de Sal
• 4 granos de Pimienta negra

Comienza pelando los dientes de ajo y ponlos a asar en un sartén junto con los granos de pimienta, la pimienta tendrás que retirarla pronto para evitar que se queme, cuando los ajos estén bien asados colócalos en un molcajete junto con la sal y la pimienta tostada, muele todo hasta que obtengas una pasta muy aromática y suave, la sal se haya disuelto y la pimienta este bien molida.

Mientras mueles los ajos pon a asar los chiles habaneros así como la cebolla, procura desbaratar la capa de esta para que se tatemen bien, una vez listos coloca un poco de cebolla y un chile en el molcajete, agrega un poco de jugo y vinagre para facilitar la molienda, repite este paso hasta que hayas ocupado todos tus chiles, la cebolla, el jugo y el vinagre, al finalizar tendrás una rica salsa de habanero amarilla.