Recetas

Aprende a preparar unos ricos tacos de canasta con sus tres guisados básicos

Ya sea para vender o para organizar una comida en casa, esta es la receta que necesitabas para compartir con todos
sábado, 22 de mayo de 2021 · 14:05

Ya sea que quieras iniciar un negocio propio o bien que estés organizando una reunión en casa y quieras una preparación abundante para compartir con todos, los tacos de canasta es justo lo que necesitas ya que es una de las más rendidoras que puedas hacer en casa. Aunque se trata de un trabajo laborioso, en realidad es sencillo, solo tienes que tener paciencia para elaborar los guisados y organizar los tacos. 

Si no cuentas con una canasta de mimbre a la mano no será ningún problema ya que puedes usar una caja de cartón y forrarla de la forma adecuada para lograr construir tu propia base y de paso le puedes dar uso a esa caja que tienes en casa antes de tirarla a la basura. A continuación te compartimos la receta de los tacos de canasta con papa, frijol, chicharrón, así como una salsa verde cruda para que no te falte nada. 

Tacos de canasta

Ingredientes: 

Para el guisado de frijol 

  • 2 piezas de chorizo
  • 4 tazas de frijoles cocidos (de preferencia negros)
  • 1/4 de cebolla picada
  • Sal al gusto

Para el guisado de chicharrón

  • 500 gr de chicharron prensado
  • 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 1/4 de cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • Aceite, el necesario

Para el guisado de papa

  • 500 gr de papas
  • 1/4 de cebolla picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite, el necesario

Para la salsa verde cruda

  • 6 u 8 tomates verdes 
  • 4 chiles serranos 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 ajos
  • 1 manojo de cilantro frescos y limpio
  • Sal al gusto

Para los tacos

  • Tortillas taqueras, las necesarias
  • Canasta de mimbre o una caja de cartón amplia
  • 1 bolsa de plástico para tacos de canasta 
  • 1 jerga limpia
  • 2 cebollas fileteadas
  • 1 litro de aceite
  • 1 rollo de papel estraza
  • 100 gr de chile guajillo en polvo

Preparación: 

Para el guisado de frijol 

1.- En una sartén amplia, coloca el chorizo desmenuzado y sin piel. Fríe por unos 5 minutos hasta que suelte toda su grasa y esté bien dorado. Añade la cebolla y deja freír hasta que esté bien dorada. 

2.- Con mucho cuidado, incorpora los frijoles y machaca hasta que estén hechos puré. Rectifica la sazón y de ser necesario añade un poco más de sal. Deja cocinar hasta que el caldo se haya evaporado casi por completo. Retira del fuego y reserva. 

Para el guisado de chicharrón

1.- En un tazón con suficiente agua caliente, coloca los chiles guajillos para que se remojen y ablanden por unos 10 minutos. 

2.- Una vez que se han suavizado, colócalos en la licuadora junto con el ajo, cebolla y un cuarto de taza del agua en la que se remojaron los chiles. Añade una pizca de sal al gusto y licúa por un par de minutos hasta obtener una salsa espesa. 

3.- En una cacerola amplia, coloca un poco de aceite y deja calentar. Vierte el chicharrón y deja cocinar ligeramente para que se desmenuce por completo. Vierte la salsa que hiciste previamente y revuelve muy bien para integrar. Comprueba el sabor y de ser necesario añade un poco más de sal. 

4.- Deja cocinar y mueve de forma ocasional hasta que casi se seque la preparación o quede lo más espesa posible. Retira del fuego y reserva. 

Para el guisado de papa

1.- Lava muy bien las papas para eliminar los restos de tierra que pueden tener. 

2.- Coloca las papas en una olla con suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio por unos 25 minutos o hasta que las papas estén muy suaves. Retira del fuego, deja enfriar y después pela y corta en trozos. Reserva. 

3.- En una sartén amplia, coloca un chorrito de aceite y deja calentar. Añade la cebolla y deja freír hasta que esté ligeramente transparente y dorada. Vierte las papas y machaca hasta crear un puré. Sazona con un poco de sal y pimienta, comprueba su sabor hasta que queden en el punto perfecto. Retira del fuego y reserva. 

Para la salsa verde cruda

1.- En la licuadora coloca los tomates cortados por la mitad, junto con un cuarto de cebolla, los ajos y el manojo de cilantro (guarda un puñado para picar), así como los chiles, sal al gusto y un poco de agua para facilitar el licuado. Licúa hasta integrar todos los ingredientes. 

2.- Pica de forma fina el resto de la cebolla, así como el cilantro que reservaste. Vierte la salsa en un tazón amplio y añade el resto de las verduras. Mezcla y rectifica la sazón. Reserva. 

Para armar los tacos

1.- Si no tienes o consigues una canasta de mimbre, puede cubrir una caja de cartón con una buena capa de papel estraza que puedes asegurar con trozos de cinta adhesiva. De la misma forma con la canasta de mimbre y cubre con la bolsa de plástico, la cual debe sobresalir de la base para después poder envolver los tacos y que puedan sudar. Después y de la misma forma coloca una capa de hojas de papel estraza que sobresalgan para después cubrir los tacos. 

2.- Calienta las tortillas taqueras y rellena con cada uno de los guisos hasta terminar con ellos. Dobla para hacer los tacos. 

4.- En una olla amplia que puedas manipular de forma segura, coloca todo el aceite y deja calentar hasta que comience a humear. 

3.- Comienza a organizar los tacos dentro de la canasta o la caja. Dependiendo el número de tacos vas a formar bloques, ya sea cada medio o cuarto de kilo de tortilla. Una vez terminado un bloque, coloca una capa ligera de cebollas fileteadas, así como de una pizca de chile guajillo en polvo, enseguida vierte media taza o un cuarto de taza de aceite y los tacos tienen que tronar. 

OJO: la cantidad de aceite depende de qué tan grasoso quieras tus tacos, así como del tamaño del bloque 

4.- Repite el procedimiento anterior hasta terminar con todos los tacos colocados en bloques. De inmediato y con mucho cuidado de no quemarte, envuelve los tacos primero con las hojas de papel estraza, puede colocar más de ser necesario, seguido del plástico y al final coloca la jerga limpia sobre los mismos. Deja reposar por una hora para que suden y estén listos. 

5.- Una vez pasado el tiempo, puedes abrir el envoltorio con cuidado, ya que emanara una ligera capa de humo por el calor concentrado. Sirve y acompaña con la salsa cruda, cebolla encurtidas, así como las rebanadas de cebolla y si lo deseas con un agua fresca para complementar.