Receta para hacer coca de Recapte, la pizza catalana, crujiente, con verdura y anchoas

En la zona de Cataluña, al norte de España, se elaboran una tortas tipo pizza que se llaman cocas de recapte, de las que existe modalidad dulce y salada. Una de las más populares es la que se elabora con anchoas, masa crujiente, una gran selección de verduras y anchoas y que no falten las anchoas de L´Escala. 

Hoy te voy a enseñar a preparar esta deliciosa pizza catalana para consentir a tus seres queridos en casa.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de agua
• 250 g de aceite
• 400 g de manteca de cerdo
• 50 g de sal
• 60 g de levadura fresca (20 g si es deshidratada)
• c/s de harina de fuerza

Para el relleno:

• 1000 g de cebolla
• 500 g de tomates maduros
• 500 g de pimientos verdes
• 400 g de pimientos rojos
• 500 g de berenjenas
• c/s de sal y mantequilla

Elaboración:

-Masa:

Mezclamos en la amasadora el agua, aceite, manteca de cerdo, sal y levadura y añadimos harina hasta conseguir una masa de textura semidura.

Dejamos reposar la masa y formamos cocas del tamaño de deseemos. Yo recomiendo hacer bolas de 125 g de masa. Hacemos las bolas, las dejamos reposar 10 minutos, le pasamos el rodillo y le damos forma oval o como deseemos. Las dejamos reposar 10 minutos más antes de ponerle el relleno encima y llevarlas al horno.

-Relleno:

Cortamos todas las verduras a dados, las colocamos en una bandeja de horno o charola, las sazonamos y las aliñamos con mantequilla, las braseamos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 210 grados centígrados, durante 20 minutos.

Colocamos el relleno ya frío, sobre las cocas laminadas, decoramos con las anchoas y aliñamos con ajo y perejil picado.

Dejamos reposar otros 10 minutos más, y cocemos las masas a 210 grados de 15 a 20 minutos.

Cuando salen del horno les ponemos encimo un chorrito de aceite de oliva extra virgen.