En la zona de Cataluña, al norte de España, se elaboran una tortas tipo pizza que se llaman cocas de recapte, de las que existe modalidad dulce y salada. Una de las más populares es la que se elabora con anchoas, masa crujiente, una gran selección de verduras y anchoas y que no falten las anchoas de L´Escala.
Hoy te voy a enseñar a preparar esta deliciosa pizza catalana para consentir a tus seres queridos en casa.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de agua
- 250 g de aceite
- 400 g de manteca de cerdo
- 50 g de sal
- 60 g de levadura fresca (20 g si es deshidratada)
- c/s de harina de fuerza
Para el relleno:
- 1000 g de cebolla
- 500 g de tomates maduros
- 500 g de pimientos verdes
- 400 g de pimientos rojos
- 500 g de berenjenas
- c/s de sal y mantequilla
Elaboración:
-Masa:
Mezclamos en la amasadora el agua, aceite, manteca de cerdo, sal y levadura y añadimos harina hasta conseguir una masa de textura semidura.
Dejamos reposar la masa y formamos cocas del tamaño de deseemos. Yo recomiendo hacer bolas de 125 g de masa. Hacemos las bolas, las dejamos reposar 10 minutos, le pasamos el rodillo y le damos forma oval o como deseemos. Las dejamos reposar 10 minutos más antes de ponerle el relleno encima y llevarlas al horno.
-Relleno:
Cortamos todas las verduras a dados, las colocamos en una bandeja de horno o charola, las sazonamos y las aliñamos con mantequilla, las braseamos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 210 grados centígrados, durante 20 minutos.
Colocamos el relleno ya frío, sobre las cocas laminadas, decoramos con las anchoas y aliñamos con ajo y perejil picado.
Dejamos reposar otros 10 minutos más, y cocemos las masas a 210 grados de 15 a 20 minutos.
Cuando salen del horno les ponemos encimo un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
