Receta para hacer unos tamales de rajas con crema y unos deliciosos chilaquiles

La gastronomía mexicana es inmensamente rica y variada, desde los tradicionales moles, machaca, mariscos, caldos, sopas, tlayudas, sopes, hasta la cochinita pibil, cada uno de estos platillos se mantiene entre el gusto de los mexicanos. En esta ocasión te enseñaremos a preparar unos deliciosos tamales de rajas y unos chilaquiles que podrás combinar perfectamente durante el desayuno. Sigue paso a paso casa receta y estamos seguros que te encantarán. 

Masa madre 

Ingredientes:

• 1,500 g Harina de maíz            
• 10g / 1tblsp Royal                       
• 5g   / 1tsp Sal                             
• 600 ml Aceite                            
• 400 ml Infusión              
•  1 L Agua                               

Procedimiento:

Para la masa madre, en una batidora con pala agregar harina, royal. sal, aceite y la infusión. Batir la masa y agregar el agua poco a poco, continuar batiendo 10 minutos hasta obtener una consistencia semi espesa.

Rajas con crema:

Ingredientes:

• 300g Chile poblano       
• 100g Cebolla                 
• 1 diente Ajo                        
• 500ml Crema acida          
• 150g Pollo                      

Procedimiento:

Tatemar los chiles por todos lados y meter a una bolsa para que suden y poderles quitar la piel. Cortar los chiles en tiras pequeñas y reservar. En un sartén sofreír la cebolla con un poco de aceite, después agregar el ajo y por último el chile. En el mismo sartén agregar la crema ácida y sazonar. Terminamos con Pollo desmenuzado.

Tamal rajas con crema:

Ingredientes:

• 18 pza Hoja de totomoxtle 
• 100g Masa madre           
• 50g Rajas con crema     
• 10g Quesillo                   

Procedimiento:

Remojar las hojas con agua para ablandar y poder doblar. Agregar la masa y extender a lo largo de la hoja, agregar las rajas con crema sobre la masa y el queso. Envolver la masa con la hoja y cocer en la vaporera por 40 minutos.

Chilaquiles

Ingredientes:

• Salsa 
• 3 jitomates guaje
• 6 chiles guajillo limpios, semillas o venas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de aceite
• 2 ramas de epazote
• Sal al gusto

Para los chilaquiles:

• 4 huevos
• 150 ml de aceite
• 400 g de totopos para chilaquiles
• 200 ml de crema ácida
• 250 g de queso fresco desmoronado
• 1/2 cebolla fileteada
• 2 tazas de frijoles negros refritos

Procedimiento:

Hierve los jitomates en agua los chiles guajillo y déjalos hervir . Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal.

Coloca sobre el fuego una sartén con aceite para preparar huevos estrellados, 

Sirve los totopos y báñalos con la salsa caliente. Agrégales crema, queso y cebolla, un huevo frito, sobre los chilaquiles y el tamal de rajas.