Recetas de Comida Mexicana

Recetas caseras: Cocina un chile ancho relleno de chorizo con frijol

Estos alimentos que se usan en el relleno son famosos no sólo por versátiles, sino por baratos
miércoles, 19 de mayo de 2021 · 10:17

Si hay algo sumamente común en México es cualquier platillo con chile, porque este último es parte importante de la gastronomía mexicana. Hay guisos de todo tipo y para los que se usan al menos unas 20 especies de chiles, de las 50 que existen, pero de entre todas las posibilidades que tiene la gastronomía mexicana, sin duda están los chiles rellenos. Cualquiera que sea el estilo de estos, son sin duda una receta con gran tradición

 Los chiles rellenos son considerados uno de los platillos más emblemáticos de la República Mexicana que en los últimos años y por alguna razón, ha ganado gran popularidad a nivel mundial gracias a su exquisito sabor, fusión con con otros ingredientes y asombrosa presentación. Constan de un chile guajillo, ancho o hasta jalapeños, rellenos de cualquier cosa. Puede ser queso, picadillo, fruta atún o lo que el chef tenga en la mente. Algunos van capeados y otros no, la receta varía según el estilo o región. 

Muy probablemente tuvieron su origen  durante la conquista española de México en el siglo 16, donde gracias a la mezcla entre las tradiciones culinarias del país europeo y los nativos indígenas estaba a todo vapor y fue entonces que surgió un delicioso plato que hasta la fecha es un icono de la gastronomía mexicana. Como hemos adelantado un poco, hay diferentes técnicas e ingredientes para realizar este manjar, pero sólo una es la receta tradicional.

Rellenos de todo tipo

Aunque como hemos dicho, el relleno depende de la región y receta que se siga con los chiles,  la tradición consiste en prepararlos con chiles poblanos asados y pelados, agregando un relleno de un picadillo a base de carne de cerdo o de res, jitomate, cebolla, ajo, nueces, almendras, piñones y especias. Sin embargo, como no todas las especias son fáciles de conseguir y algunos de los ingredientes tradicionales son muy caros, hay otras versiones más baratas para prepararlos. 

Uno de estos rellenos pa'l pueblo es sin duda alguna el que lleva relleno de chorizo con frijol. Estos alimentos son famosos no sólo por versátiles, sino por baratos, porque en realidad cualquiera lo puede conseguir y como dirían los marchantes del mercado, "depende de lo que usted quiera, madre", lo cual quiere decir que la calidad de la carne varía, según lo que se planee cocinar, pero casi por definición el chorizo para su uso cotidiano no es muy caro. 

 Y para que te des un baño de pueblo, hoy traemos para ti la deliciosa receta de chiles anchos rellenos de frijoles con chorizo. Estamos seguros de que no importa cuánto caviar comas todos los días, este es un manjar que no te puedes perder porque prepararlo merece mucho la pena. Ya verás que al primer bocado, no querrás soltarlo y si eres valiente, repetirás ración de este delicioso guisado. ¡Toma nota!

Ingredientes

Relleno

  • 1 taza de frijoles
  • 1 taza de totopos triturados
  • 1 taza de chorizo
  • Cantidad necesaria de pimienta
  • 1/2 rama de epazote
  • Cantidad necesaria de sal
  • 3 cdas. de puré de tomate
  • 1/2 unidad de cebolla
  • Cantidad necesaria de aceite vegetal

Salsa

  • 1 litro de caldo de pollo
  • Cantidad necesaria de sal
  • 1/4 de taza  de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de pulpa de tamarindo
  • 1/3 de la pieza de piloncillo
  • Cantidad necesaria de pimienta
  • Cantidad necesaria de aceite

Armado

  • Cantidad necesaria de hojas frescas
  • Cantidad necesaria de queso manchego
  • Cantidad necesaria de totopos triturados
  • 2 chiles anchos

¿Cómo se preparan?

  1. Para el relleno, dora en una sartén con aceite vegetal la cebolla picada y el chorizo cortado en cubos. Añade el epazote picado y salpimentar.
  2. Agrega el puré de tomate y cocina por 3 minutos. Incorpora los frijoles ya cocidos y triturados. Mezcla y luego traslada a un tazón. Reserva y deja enfriar.
  3. Para la salsa, corta el piloncillo en trozos y pica el ajo sobre una tabla de corte. Traslada a una sartén con un poco de aceite vegetal tibio.  
  4. Agrega el caldo de pollo y cocinar hasta deshacer completamente el piloncillo. Por último, añadir la pulpa de tamarindo y el azúcar. Salpimenta, dejar reducir y reposar.
  5. Para el armado, limpia y blanquea los chiles. Luego rellénalos con la preparación. Coloca los chiles en un refractario y dispón queso manchego por arriba.
  6. Lleva al horno y cocina durante 10 minutos, hasta que gratinen. Retira y monta los chiles en un plato, sobre un espejo de salsa. Decora con totopos triturados y hojas frescas.