La temporada de las alcachofas está llegando a su fin este año, pero las puedes consumir durante todo el año congeladas y sustituirán a las primeras de forma honorable. Están buenas como las cocines, pero en esta receta con almejas son exquisitas.
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 700 g de almejas
- 30 g de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajo picado
- 15 g de harina
- Perejil picado
- 20 g de vino blanco
Elaboración:
Cómo limpiar las alcachofas:
- Limpiar las hojas más exteriores.
- Cortar el tallo y las puntas.
- El tallo pelado se puede aprovechar para cocer o freír.
- Al corazón se le retiran una pelusa que resulta incomestible.
Cómo cocer las alcachofas:
Una vez limpias se pueden frotar con un limón para que no se ennegrezcan o bien echar el zumo de medio limón al agua de cocción.
De todas formas, si no tenemos muchas alcachofas que limpiar, disponemos del agua ya preparada casi hirviendo y lo hacemos con un poquito deprisa, no es necesario. Es decir, limpiamos rápidamente la alcachofa entera y la introducimos en el agua hirviendo. Dejamos que cuezan durante, por lo menos 20 minutos. Esto dependerá del tamaño y la frescura de la alcachofa. Puede que necesiten más, pero no mucho.
Comprobar con la punta de un cuchillo si ya están cocidas y blandas . Sacar y consumir, como más nos guste.
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
Una vez cocidas las alcachofas cortarlas en cuartos y reservarlas.
En una sartén o cazuela de barro, echar el aceite y el aho. Sim esperar a que se dore, verter la harina y disolverla.
Después añadir el vino blanco y dejar reducir un instante. Agregar las almejas y esperar a que se abran.
Por último, las alcachofas. Dar un hervor al conjunto. y cuidado con la sal ya que la almeja lleva ya un montón.
Espolvorear con perejil.
