Disfruta de una ensalada de quinoa con pollo al cajún para la cena

Quizá desde ha un tiempo la quinoa se ha convertido en uno de los elementos más populares de todos, al tratarse de un cereal que cuenta con un gran aporte nutricional. Incluso la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) declaró en 2013 el año internacional de la quinoa al tratarse del único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas para la vida, además ¡NO CONTIENE GLUTÉN!.

Como ya lo mencionamos, la quinoa cuenta con una gran cantidad de beneficios nutricionales como por ejemplo es sumamente rica en minerales del tipo fósforo, potasio, magnesio y calcio, por lo que nuestros huesos estarán de más protegidos con está opción en nuestra dieta diaria. También cuenta con un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, así como aminoácidos ideales para el desarrollo cerebral. 

Algo por lo que también se ha hecho sumamente popular la quinoa es por que su alto contenido de fibra, ya que resulta ser ideal para aquellas personas que padecen de problemas estreñimiento. Ahora, consumirla por la noche nos ayudará a que nuestro sistema digestivo trabaje de mejor manera y por la mañana podremos notaremos parte de esos resultados, al sentirnos mucho más ligeros. Además para esta espectacular cena, estaríamos agregando una proteína como lo es el pollo, el cual no necesita mucha introducción por los grandes beneficios que tiene. 

Así que sin más que agregar, vamos con está idea para tu cena, que además de ser sumamente rica, tendrás mucho más aporte nutricional, sin mencionar que el picante le dará un toque increíble a tu platillo; ensalada de quinoa con pollo al cajún.

Ensalada de quinoa con pollo al cajún.

Ingredientes 

• 2 Pechugas de pollo, entera
• Para la marinada 
• 1/4 Tzas de aceite de oliva
• 2 Cdas de sazonador cajún
• 2 Cdas de pimienta cayena
• 1 Cdita de polvo de ajo
• 1 Cdita de cebolla en polvo
• 1 Pzca de sal
• 1 Pzca de pimienta
• Para la vinagreta
• 1/2 Tzas de jugo de naranja
• 3 Cdas de jugo de limón
• 1 Cdita de hojuela de chile
• 1 Cda de cebollín
• 1/2 Tzas de aceite de aguacate
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 2 Tzas de quinoa, remojada y cocida
• 1 Tza de elote en grano, amarillo
• 1 Tza de ejote, blanqueados
• 1 Tza de espárrago, blanqueados y cortados en rodajas
• 1 Tza de chícharo, blanqueado
• 1 Tza de queso de cabra, desmoronado
• suficiente de lechuga, en hojas
• suficiente de jitomate, cortados en cuartos

Preparación

Coloca la pechuga de pollo en un bowl y marina con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva.

Llevamos nuestra pechuga a una parrilla a fuego alto y la dejamos cocinando hasta que notemos tiene un buen color. Reserva

Para la vinagreta en un bowl, vamos a mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta. Reserva

Mientras tanto, en otro bowl vamos a mezcla la quinoa con el elote amarillo, el ejote, los espárragos, los chícharos, el queso de cabra, adereza con la vinagreta. Removemos hasta tener una sola mezcla.

Sirve en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, la pechuga de pollo y jitomates.