Y entre los clásicos de la cocina tradicional española tenemos este plato de rabo de ternera elaborado con vino tinto, el cual podemos seleccionar a nuestro gusto. Mi recomendación es que utilices uno bueno, porque hay quien piensa en usar vinos regulares y eso influye en el sabor final del plato.
Ingredientes:
- 1 rabo de vaca cortado por la juntas
- Una botella y media de vino tinto
- 1 cebolla troceada
- 2 zanahorias troceadas
- 4 chalotas troceadas
- 1/2 cabeza de ajos partida por la mitad
- 75 g de mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen
- Harina
- Sal
Elaboración:
Saltear el rabo en una sartén y colorearlo por todos los lados.
Sazonar.
Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo.
Añadir dos cucharas soperas de harina y agregar el vino tinto.
Echar nuevamente el rabo a la cazuela, y si no está cubierto, completar con agua
Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento, hasta que el rabo esté completamente cocido y la carne se despegue fácilmente del hueso.
Una vez cocido todo el rabo, probar el líquido y si es necesario, reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.
Triturar la salsa y colarla sobre el rabo, puesto en una cazuela.
Triturar la salsa y colarla sobre el rabo, puesto en una cazuela.
Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa.
Se puede acompañar de unas zanahorias caramelizadas.
