Recetas

Rabo de vaca guisado al vino tinto, una receta clásica de la Cocina Española

Y entre los clásicos de la cocina tradicional española tenemos este plato de rabo de ternera elaborado con vino tinto
martes, 11 de mayo de 2021 · 18:26

Y entre los clásicos de la cocina tradicional española tenemos este plato de rabo de ternera elaborado con vino tinto, el cual podemos seleccionar a nuestro gusto. Mi recomendación es que utilices uno bueno, porque hay quien piensa en usar vinos regulares y eso influye en el sabor final del plato.

Ingredientes:

  • 1 rabo de vaca cortado por la juntas
  • Una botella y media de vino tinto
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias troceadas
  • 4 chalotas troceadas
  • 1/2 cabeza de ajos partida por la mitad
  • 75 g de mantequilla
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Harina
  • Sal

Elaboración:

Saltear el rabo en una sartén y colorearlo por todos los lados.

Sazonar.

Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo.

Añadir dos cucharas soperas de harina y agregar el vino tinto.

Echar nuevamente el rabo a la cazuela, y si no está cubierto, completar con agua

Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento, hasta que el rabo esté completamente cocido y la carne se despegue fácilmente del hueso.

Una vez cocido todo el rabo, probar el líquido y si es necesario, reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.

Triturar la salsa y colarla sobre el rabo, puesto en una cazuela.

Triturar la salsa y colarla sobre el rabo, puesto en una cazuela.

Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa.

Se puede acompañar de unas zanahorias caramelizadas.