¿Qué es el Kimchi? Prepara este platillo ancestral coreano con una receta fácil

El kimchi es una preparación tradicional coreana que consiste en dejar fermentando vegetales, especialmente la col china o chicoria con una preparación hecha con base en chile rojo molido con un toque de azúcar y otras especias. Su sabor es intenso, salado y picante, aunque este platillo no siempre estuvo hecho con chile, ajo u otras especias.

Al inicio esta preparación se hacía simplemente como una forma de subsistir al duro invierno, pues los alimentos se salaban para conservarse mejor. En la época medieval se agregaron el ajo y las especias y hasta 1592 se añadió el chile, el cual conocieron a través de comerciantes portugueses tras la conquista española al continente americano. Hoy, el kimchi con picante es le más común.

La receta varía mucho, algunas se hacen con rábanos y pepinos, que son las más antiguas, pero el uso de la col china se popularizó en el siglo XIX, que es actualmente la más tradicional. Otras recetas incluyen berros, berenjena, perejil coreano, hojas de mostaza, brotes de bambú, betabel azucarero o jitomate. A continuación te compartimos una receta muy sencilla y típica de kimchi.

Kimchi coreano

Ingredientes:

• 2 chicorias o coles chinas
• 1 a 2 tazas de sal de grano
• 1 zanahoria
• 1/4 de nabo
• 4 cebollas cambray
• 35 gramos de chile guajillo
• 1/4 de cebolla
• 1 trocito de jengibre
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de gochugaru
• Ajonjolí tostado
• 1/4 de taza de salsa de pescado

Limpia las chicorias, elimina las partes amarillas o maltratadas de las hojas externas, córtalas a lo largo en cuatro partes, primero a la mitad, y luego nuevamente a la mitad, lávalas con agua fría.

Colócalas en un tazón o tina amplia y espolvorea sal de grano entre cada hoja, al final, agrega aproximadamente un litro de agua o hasta que la mitad de la tina donde las colocaste se llene.

Después de 2 horas voltea para que las que están arriba se marinen bien, deja reposar por otras dos horas y repite una vez más, hasta que las veas tiernas, suaves y que pueden doblarse sin romperse.

Enjuágalas nuevamente bajo el chorro de agua fría y déjalas escurrir por una media hora. Mientras coloca los chiles guajillo desvenados y sin colita en un tazón con suficiente agua para cubrirlos, deja que reposen por 1 hora aproximadamente.

Pica el nabo, la zanahoria y el cebollín en tiras muy delgadas, reserva pro separado.

Una vez que los chiles se suavizaron pásalos a la licuadora junto con el ajo, la cebolla, la 1/2 taza de agua, el jengibre y la cebolla partidos en trozos, agrega la salsa de pescado y muele hasta obtener una salsa homogénea.

Pasa la salsa a un tazón y agrega las verduras fileteadas, el azúcar, el gochugaru o chile coreano en polvo y un poco de ajonjolí tostado, mezcla hasta integrar todo.

Ahora sirve esta mezcla entre cada hoja de las chicorias, untando perfectamente para impregnar la lechuga. Pasa a un recipiente con tapa y guarda en el refrigerador. Espera a que se fermente por un día para obtener el sabor clásico.