Recetas mexicanas

Doña Ángela comparte su receta para hacer unas chalupitas con carne molida

Para la reconocida cocinera mexicana las chalupitas son un platillo delicioso, fácil de hacer y muy rendidor
jueves, 8 de abril de 2021 · 17:40

Las chalupitas o chalupas son un tipo de antojito mexicano muy típico de la cocina tradicional mexicana, principalmente hecha en estados como Puebla, Guerrero e Hidalgo, pero disfrutada en casi todos los estados del país. La base de este platillo es el maíz, la salsa la carne, y en esta ocasión doña Ángela compartió con sus seguidores la receta de unas chalupas de carne molida muy fáciles de hacer.

La reconocida cocinera mexicana explica el paso a paso para preparar esta delicia, aunque también dice cómo hacer una salsa verde "martajadita", es decir, que tiene la textura de los ingredientes con la que se hace. Si tú no tienes un molcajete en casa, puedes obtener este tipo de salsa colocando la cebolla, el ajo y los tomates, molerlos y al final agregar los chiles y dar un toque a la licuadora.

Las chalupas se preparan con masa de maíz para tortillas, que en el caso de doña Ángela pasa nuevamente por el metate para dejar mucho más fina la textura de la masa. Con ésta se forman unas esferitas con las manos que se puede aplastar en una máquina para tortillas, o como hace aquí la cocinera, "palmeando". A continuación te compartimos su receta y el video de doña Ángela.

Chalupitas de carne molida

Ingredientes para las chalupitas:

  • 1 clavo de olor
  • 1 puñito de pimientas gordas
  • 1 puñito de comino
  • 1 kilo de carne molida de res
  • 4 jitomates
  • 2 chies jalapeños
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Lechuga picada y desinfectada
  • Crema ácida
  • Aceite vegetal
  • Sal

Ingredientes para la salsa verde:

  • Tomates verdes
  • 5 chiles serranos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Lo primero que hace doña Ángela es freír la carne, así que coloca una cazuela a fuego alto con un chorro de aceite vegetal, la remueve para desbaratarla y la deja mientras muele en un molcajete el clavo de olor, las pimientas gordas y los cominos.

Este polvito lo verte en la carne molida, remueve y deja al fuego.

Por otra parte, pica la cebolla, el jitomate, los chiles jalapeños y el ajo en cubitos.

Una vez que se doró la carne, doña Ángela agrega la cebolla y el ajo picados, remueve para integrar. Pasados unos minutos agrega el jitomate, los chiles jalapeños, y un puñito de sal.

Mientras está lista la carne, la cocinera michoacana coloca los tomates verdes (aproximadamente 600 gramos), con los chiles serranos, la cebolla y el diente de ajo en el comal con el objetivo de tatemarlos.

Conforme están listos, bien tatemados, se retiran del fuego. Lo primero es moler en el molcajete el ajo y la cebolla, una vez que se han hecho puré se agregan los chiles y poco a poco los tomates. Doña Ángela hace hincapié en su gusto por la salsa martajada, es decir, con textura, no tan homogénea.

En cuanto la carne está ya bien cocida con los vegetales se retira del fuego y entonces doña Ángela comienza a hacer las chalupitas, formando una bolita de masa que después palmea hasta formar una especie de tortilla, pero más pequeña, éstas se ponen en el comal para que se cueza por ambos lados.

Después se pasan a un sartén con un poco de aceite vegetal y se fríen por ambas caras, sin tostarlas, sino que queden ligeramente doradas, pero suaves.

Doña Ángela prepara sus chalupitas con la carne molida, lechuga picada o repollo, crema ácida y un poco de la salsa verde que preparó. Aquí puedes ver la receta.