Recetas para la cruda: así puedes preparar unos tacos de barbacoa

La barbacoa es uno de los platillos típicos mas ricos que tenemos en México, su combinación de sabores y su método de cocción únicos dotan a esta carne de una identidad particular que no podemos encontrar en los platillos de otros países que comparte el mismo nombre, así que si quieres disfrutar también de esta delicia te dejamos la receta para los tacos de barbacoa definitivos.

Tradicionalmente este platillo se cocina haciendo un hoyo en la tierra, calentando y preparando las piedras y la leña desde un día antes, la elaboración se hace envolviendo la carne en pencas de maguey y además se suele utilizar borrego o cordero como la proteína principal, sin embargo, como sabemos que esto es difícil de emular por la disponibilidad de los ingredientes y el método de cocción, te enseñaremos a hacer la barbacoa en una olla de vapor, con la opción de utilizar res en ves de cordero.

Tacos de barbacoa

Ingredientes

• 1 costillar de Cordero de 1 kilo (o utilizar Costilla y Falda de res)
• 3  hojas de Aguacate
• 2 Zanahorias
• 2 Papas
• 1/2  Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 1 Chile serrano 
• 4 cucharadas de Arroz blanco
• 1/4 taza de Garbanzos
• 1  cucharadita de Sal gruesa
• 8  tazas de Agua
• Tortillas
• Cebolla
• Cilantro
• Salsa
• Limón

En una olla vaporera coloca el agua, esta no debe de pasar del nivel marcado para la rejilla, coloca en el agua, las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, las papas peladas y cortadas en cuartos, el arroz sin cocer, los garbanzos secos, el chile en rodajas, las cebolla y el ajo, después coloca la rejilla, de nuevo asegúrate que los ingredientes y el agua no sobrepasan el nivel de la rejilla pues la carne debe cocerse con el vapor del agua.

En un comal tuesta ligeramente las hojas de aguacate y reserva, prepara la carne frotándola con un poco de sal, si puedes conseguir las pencas de maguey para la barbacoa, envuelve en ellas la carne y colócala sobre la rejilla, también agrega las hojas de aguacate que previamente tostaste, deja cocinar a fuego medio durante dos horas o hasta que la carne este muy suave y pueda separarse del hueso con mucha facilidad.

La carne durante la cocción ira soltando jugos que caerán al agua, convirtiendo a esta en un consomé delicioso con el que puedes acompañar tu barbacoa, arma tus tacos de barbacoa calentando tus tortillas de maíz, un poco de barbacoa, cebolla y cilantro frescos picados finamente y termina con una buena dosis de tu salsa favorita y unas gotas de jugo de limón.