Gringa de Atún al pastor, una receta ideal para disfrutar en estos días

Para nadie es un secreto, que uno de los platillos más famosos, cuando vas a los tacos, es poder disfrutar de una deliciosa gringa. Esta increíble combinación de pastor, queso y piña en una tortilla de harina, es lo que se podría conocer como lo más cercano que se puede estar del paraíso y no podrás negarlo. Esta creación, como todo en la vida, se dice que nació de algo que no imaginaban. Resulta que fue en una de las taquerías más populares de la colonia Anzures de la CDMX. 

Era el año de 1969, aquella zona era conocida porque vivían varios estudiantes, pero había dos estadounidenses que destacaban, llevaban por nombre Sharon Smith y Jennifer Anderson. Se dice que ellas amaban comer los tacos al pastor, pero tenían una creencia muy rara, en la que según pensaban la tortilla de maíz mancharía sus dientes, por lo que decidieron pedirlos con tortilla de harina. Claramente el taquero se sorprendió y les comento que las tortillas de harina tenían queso, ellas respondieron que no pasaba nada y así las pidieron. 

Cada que iban al lugar pedían lo mismo, claro esto comenzó a llamar la atención de otros comensales, que interesados pedían lo mismo que "las gringas". Tal fue su popularidad que a partir de ese momento se les bautizó con ese nombre y bueno, lo demás es historia, porque ya lo conocemos, uno de los más famosos de todos: Las Gringas. Con el paso del tiempo ha tenido diversas variantes algunos con relleno de arrachera, suadero y, por supuesto, pescado, o mejor dicho; atún. Así es el atún estilo pastor, será la receta con la que harás tus propias gringas y será tan sencilla y deliciosa, que muy probablemente la incluirás en tu recetario. 

Gringa de Atún al Pastor 

Ingredientes 

• 1/4 Cebollas
• 1 Diente de ajo
• 4 Chiles guajillos
• 1/4 Tzas de achiote
• 1/4 Tzas de jugo de piña
• 3 Pzas de pimienta negra
• 1 Cdita de comino
• 2 Cdas de vinagre blanco
• 1 Cda de aceite
• 1/2 Tzas de cebolla, finamente picada
• 2 Tzas de atún en agua
• 1 Piña
• 2 Aguacates
• 1/4 Tzas de cebolla
• 2 Cdas de chile habanero
• 1/4 Tzas de cilantro
• 1 Limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 6 tortillas de harina, burreras
• 1 taza de queso manchego, rallado
• Cilantro, para acompañar
• Cebolla, para acompañar
• Limón, para acompañar

Preparación

Para el adobo de pastor, licuaremos por 5 minutos la cebolla con el ajo, el chile guajillo, el achiote, el jugo de piña, la pimienta negra, el comino y el vinagre blanco.

En un sartén calentaremos el aceite y cocinaremos la cebolla, el atún y añadimos el adobo de pastor. Cocinamos por 10 minutos y reserva.

Cortamos la piña a la mitad y ahueca.

En un bowl con ayuda de un tenedor, machacaremos el aguacate y le agregamos la cebolla, el habanero, el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezclamos todo perfectamente.

En una parrilla pondremos las tortillas para dorarlas un poco por ambos lados y rellenamos con el atún y el queso manchego. Dejamos cocinar por 5 minutos o hasta que se gratine el queso.

Corta en cuatro, sirve con el guacamole y acompaña con cilantro, cebolla, piña y limón.