3 recetas de bacalao ideales para una Semana Santa en casa

El bacalao es un pescado de aguas frías que se dan en las costas de los países del Atlántico, este alimento se consume preferentemente fresco en la temporada de invierno. Sus nutrientes son muy reconocidos, por ejemplo, su carne es valiosa debido a que es magra. Dentro de sus beneficios se encuentra que es rico en vitamina D, selenio y omega 3.

Sin embargo, dentro de sus puntos en contra es que es un alimento que tiene una alta cantidad de sal, por lo cual es importante remojarlo para quitárselo, esto hace que las personas con hipertensión arterial o retención de líquidos deben comer el bacalao seco y desalado. 

Bacalao al horno gratinado con miel y avellanas

Ingredientes:

• Un lomo de bacalao
• 100 g harina
• un vaso pequeño de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 taza de avellana molida tostada
• 1 taza de fumet de pescado
• 1 cda de miel
• 1 cdta de pimentón
• 1 cda de brandy

Procedimiento:

Vamos a enharinar el bacalao por todos lados y lo vamos a reservar para después freír hasta que esté dorado el bacalao. Reservamos. Picamos muy fina media cebolla y la ponemos a freír en el mismo aceite del bacalao. Cuando esté transparente, agregamos avellana triturada, miel, pimentón, fumet y brandy. Cuando esté, incorporamos la salsa a la fuente donde hemos dejado el bacalao. Lo metemos en el horno durante cinco minutos a 180ºC.

Cazuela de bacalao con verduritas

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 15 g de cebollín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de vino blanco
• 1 jitomate
• 1 taza de caldo de pescado
• 100 g de coliflor
• 100 g de brócoli
• 1 tallo de perejil.
• 4 dientes de ajo
• 4 espárragos
• 8 camarones pequeños
• c/n Aceite de oliva 
• c/n Sal

Procedimiento:

Una vez desalado, metemos cada lomo de bacalao en una bolsa de vacío con un chorrito de aceite y medio diente de ajo.

Ya envasado al vacío lo metemos al horno a 70°C por 15 minutos y después de eso lo retiramos del horno y ,etemos en un bowl con agua y hielo para romper la cocción.

En una olla vamos a acitronar la cebolla junto con el ajo y después de 15 minutos le añadimos el jitomate cortado en cubos, el vino blanco, el perejil y caldo de pescado para que todo se cueza por 20 minutos más.

Pasado el tiempo licuamos y rectificamos de sal.

Por otro lado salteamos en un sartén con aceite de oliva a fuego medio, durante tres o cuatro minutos, todas las verduras al vacío, previamente hechas en el horno de vapor.

A continuación añadimos la salsa y el lomo de bacalao y reducimos durante cuatro minutos; transcurridos dos añadimos los langostinos

Servimos en sartenes de hierro individuales con un poco de cebollín y perejil picados.

Bacalao al pil pil

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 pza de cayena
• 350 cl de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

Agregar el aceite en una olla pequeña y sofreír los dientes de ajo lentamente (para aromatizar el aceite), junto con la cayena cortada en aros, hasta que estén dorados. Una vez dorados sacar y reservar y dejar que el aceite se temple. Secar los lomos de bacalao. Una vez que el aceite se temple, colocamos los lomos de bacalao con la piel para arriba a fuego lento y comenzamos a mover la cazuela haciendo medios giros de un lado al otro, con el fin de que se vaya soltando la gelatina del bacalao en el aceite ayudando así, a que emulsionen con los movimientos y se cree el pil pil.

Servir el bacalao en un plato y con una cuchara agregar el pil pil.