La receta para hacer una paella mexicana dada por Gipsy Chef

La paella es uno de los platillos españoles mejor conocidos en el mundo, mismo que ha desatado una gran polémica de acuerdo a su preparación original y la forma en la que diversos países, entre ellos México, le han añadido su toque especial. Es por eso que el reconocido cocinero Gipsy Chef se ha arriesgado a preparar su propia versión de paella a la mexicana, asegurando que sabe que podría ser muy criticado al elaborar esta receta. 

Muy a su estilo, el chef añade chorizo, cacahuate y hasta chocolate a su preparación que poco a poco va tomando forma, eso sí, sin dejar de lado un buen acompañamiento hecho a base de aguacate, cilantro, cebolla y limón. En menos de 6 minutos, Gipsy nos muestra el paso a paso de una preparación sencilla, asegurando que 'sin riesgos no hay gloria'. Hasta el momento la receta cuenta con comentarios a favor y en contra, así que si te quieres animar a prepararla, aquí te dejamos los ingredientes. 

Paella mexicana

Ingredientes: 

Para la paella

• 1 cebolla cortada finamente
• 1/2 pieza de chorizo 
• 1 pizca de azafrán
• 1 puñado de cacahuate natural, sin la cáscara dura, pero conservando la parte cáscara roja
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de canela
• 2 cucharaditas de chile chipotle 
• 1 vaso de arroz redondo
• 3 vasos de agua caliente
• 6 botones de chocolate (piezas pequeñas)
• Tortillas de maíz, las necesarias
• Sal al gusto
• Aceite de oliva 

Para el acompañamiento

• 1/2 aguacate 
• 1 puñado de cilantro limpio 
• Un par de trozos de cebolla 
• Aceite de oliva 
• Sal al gusto 
• Jugo de 1/2 limón 
• 1 puñado de aceitunas

Preparación: 

1.- Coloca directamente la cebolla en la paella con una pizca de sal y un chorrito muy pequeño de aceite de oliva. A fuego medio revuelve muy bien para que los ingredientes comiencen a mezclarse y la cebolla se empiece a freír. 

2.- Mientras la cebolla se está cocinado, pica muy bien el chorizo en partes pequeñas y vierte sobre la paella con la cebolla que ya se está cocinado. Revuelve para integrar y que el chorizo comience a soltar su grasa. Añade una pizca de azafrán para que se tueste un poco y enseguida lo mezclas con el resto de los ingredientes. 

3.- Vierte los cacahuates y deja que se comiencen a tostar poco a poco. Revuelve ligeramente y comienza a añadir el comino y la canela. Sigue revolviendo para que todos los ingredientes se integren. 

OJO: El fuego debe permanecer bajo, ya que de lo contrario se comenzaría a quemar. 

4.- En este punto deberás añadir el chile chipotle junto con el arroz y sigue revolviendo para que este último se mezcle a la perfección con los demás ingredientes y comience a tomar sus sabores. Añade una pizca de sal, así como un chorrito extra de aceite de oliva, sigue mezclando. 

5.- Para esta preparación es necesario añadir tres veces la cantidad de arroz pero en agua, la cual debe ser añadida caliente. Deja cocinar hasta que la preparación comience a hervir. En este punto añade justo en el centro los botones de chocolate. Desde el centro, comienza a mezclar para que se integre con todo el caldo. Comprueba su sabor y de ser necesario añade un poco más de sal y de picante según lo desees.

6.- Cocina a fuego alto por unos 12 minutos y una vez cumplido el tiempo lleva al horno a máxima potencia por otros 5 minutos extra. En total deben ser 17 minutos de cocción. Retira del horno y coloca sobre la paella tortillas de maíz de forma que cubran toda la superficie de la preparación y cubre con un trapo de cocina limpio. Deja reposar por un par de minutos. 

Para el acompañamiento 

1.- Coloca todos los ingredientes en un tazón y tritura hasta obtener una especie de salsa. 

Una vez listo todo, es hora de destapar la paella y toma una tortilla a la que le vas a colocar una base del acompañamiento así como una buena cucharada de arroz. 

Al final termina con un chorrito de aceite de oliva, un toque de pimienta negra, ralladura de limón y está listo para comer.