La paella es uno de los platillos españoles mejor conocidos en el mundo, mismo que ha desatado una gran polémica de acuerdo a su preparación original y la forma en la que diversos países, entre ellos México, le han añadido su toque especial. Es por eso que el reconocido cocinero Gipsy Chef se ha arriesgado a preparar su propia versión de paella a la mexicana, asegurando que sabe que podría ser muy criticado al elaborar esta receta.
Muy a su estilo, el chef añade chorizo, cacahuate y hasta chocolate a su preparación que poco a poco va tomando forma, eso sí, sin dejar de lado un buen acompañamiento hecho a base de aguacate, cilantro, cebolla y limón. En menos de 6 minutos, Gipsy nos muestra el paso a paso de una preparación sencilla, asegurando que 'sin riesgos no hay gloria'. Hasta el momento la receta cuenta con comentarios a favor y en contra, así que si te quieres animar a prepararla, aquí te dejamos los ingredientes.
Paella mexicana
Ingredientes:
Para la paella
- 1 cebolla cortada finamente
- 1/2 pieza de chorizo
- 1 pizca de azafrán
- 1 puñado de cacahuate natural, sin la cáscara dura, pero conservando la parte cáscara roja
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de canela
- 2 cucharaditas de chile chipotle
- 1 vaso de arroz redondo
- 3 vasos de agua caliente
- 6 botones de chocolate (piezas pequeñas)
- Tortillas de maíz, las necesarias
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Para el acompañamiento
- 1/2 aguacate
- 1 puñado de cilantro limpio
- Un par de trozos de cebolla
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Jugo de 1/2 limón
- 1 puñado de aceitunas
Preparación:
1.- Coloca directamente la cebolla en la paella con una pizca de sal y un chorrito muy pequeño de aceite de oliva. A fuego medio revuelve muy bien para que los ingredientes comiencen a mezclarse y la cebolla se empiece a freír.
2.- Mientras la cebolla se está cocinado, pica muy bien el chorizo en partes pequeñas y vierte sobre la paella con la cebolla que ya se está cocinado. Revuelve para integrar y que el chorizo comience a soltar su grasa. Añade una pizca de azafrán para que se tueste un poco y enseguida lo mezclas con el resto de los ingredientes.
3.- Vierte los cacahuates y deja que se comiencen a tostar poco a poco. Revuelve ligeramente y comienza a añadir el comino y la canela. Sigue revolviendo para que todos los ingredientes se integren.
OJO: El fuego debe permanecer bajo, ya que de lo contrario se comenzaría a quemar.
4.- En este punto deberás añadir el chile chipotle junto con el arroz y sigue revolviendo para que este último se mezcle a la perfección con los demás ingredientes y comience a tomar sus sabores. Añade una pizca de sal, así como un chorrito extra de aceite de oliva, sigue mezclando.
5.- Para esta preparación es necesario añadir tres veces la cantidad de arroz pero en agua, la cual debe ser añadida caliente. Deja cocinar hasta que la preparación comience a hervir. En este punto añade justo en el centro los botones de chocolate. Desde el centro, comienza a mezclar para que se integre con todo el caldo. Comprueba su sabor y de ser necesario añade un poco más de sal y de picante según lo desees.
6.- Cocina a fuego alto por unos 12 minutos y una vez cumplido el tiempo lleva al horno a máxima potencia por otros 5 minutos extra. En total deben ser 17 minutos de cocción. Retira del horno y coloca sobre la paella tortillas de maíz de forma que cubran toda la superficie de la preparación y cubre con un trapo de cocina limpio. Deja reposar por un par de minutos.
Para el acompañamiento
1.- Coloca todos los ingredientes en un tazón y tritura hasta obtener una especie de salsa.
Una vez listo todo, es hora de destapar la paella y toma una tortilla a la que le vas a colocar una base del acompañamiento así como una buena cucharada de arroz.
Al final termina con un chorrito de aceite de oliva, un toque de pimienta negra, ralladura de limón y está listo para comer.
