¿Qué vas a comer hoy? Receta de albóndigas de lentejas al chipotle

Las lentejas son un alimento rico en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas. El potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones del sistema nervioso y el músculo. También son naturalmente bajas en sodio.

La receta tradicional mexicana de sopa de lentejas es deliciosa, pero aquí encontrarás otra opción para incorporar este alimento de manera más frecuente y con una variedad de sabores. Esta receta es una buena opción para las personas que tienen un régimen alimenticio especial, en donde dejar fuera los productos de origen animal, como las personas veganas o vegetarianas.

Ingredientes:

• 500 gramos de lentejas cocidas
• ¼ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de jitomate
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan molido
• Aceite
• Para la salsa:
• 6 jitomates
• ½ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• Chile chipotle al gusto

Procedimiento:

Primero vamos a sofreír la cebolla y el ajo para después agregar sobre un procesador de alimento las lentejas, la cebolla, el ajo, la pasta de jitomate, los huevos y el pan molido hasta tener una mezcla homogénea y espesa.

Formamos las albóndigas con la mezcla de lentejas, si está muy líquido agrega un poco más de pan molido.

Fríe en aceite las albóndigas de lentejas y reserva.

Para la salsa:

Vamos a tatemar los jitomates, la cebolla y el ajo y una vez tatemado todo lo vamos a licuar con el caldo de pollo y agrega el chile chipotle.

Cuela la salsa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Al final agregamos las albóndigas de lentejas y deja hervir por 5 minutos más.