Atún mechado, prepara esta receta tradicional de la cocina española

El atún de almadraba es un manjar de nuestros mares del sur, que forma parte del recetario más tradicional de la Cocina Española y en concreto de la andaluza. Hay recetas que triunfan ente casi todos las que las prueban y una de ellas es el atún mechado, a continuación te compartimos los ingredientes que necesitarás y el proceso de elaboración para prepararlo en casa y sorprender a toda tu familia o seres queridos.

Ingredientes

• 1 kg de atún en una rueda
• 50 g de manteca de cerdo
• 50 g de tocino
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla 
• 200 ml de vino blanco seco
• Perejil
• Harina
• Pimienta negra en grano
• Sal 
• Aceite

Elaboración:

Eliminar la piel del atún y dejarlo en remojo 1/2 hora en agua fría.

Escurrir y mechar con el tocino cortado en trozos pequeños, 2 dientes de ajo picados y la pimienta en grano.

Esta operación se hace con facilidad con la ayuda de un cuchillo fino; la única precaución que ha que tener es la de repartir uniformemente los elementos del mechado.

Sazonar ligeramente el pescado, enharinarlo, sacudiendo la ruega para que caiga el exceso de harina, y dorar ligeramente en un poco de aceite puesto en una cazuela. Reservar.

Calentar la manteca en una sartén y rehogar despacio la cebolla, la zanahoria y el ajo; todo ello bien picado. 

Cuando tomen color, verter sobre el atún; condimentar con unos granos de pimienta y el perejil picado. 

Bañar con el vino blanco mezclado con igual cantidad de agua.

Cocer despacio hasta que el líquido se reduzca (tardarán alrededor de una hora) y meter en el horno 20 o 30 minutos para que se dore.

Para servir, poner el atún trinchado en una fuente y cubrir con la salsa pasada por el pasapurés.