El atún de almadraba es un manjar de nuestros mares del sur, que forma parte del recetario más tradicional de la Cocina Española y en concreto de la andaluza. Hay recetas que triunfan ente casi todos las que las prueban y una de ellas es el atún mechado, a continuación te compartimos los ingredientes que necesitarás y el proceso de elaboración para prepararlo en casa y sorprender a toda tu familia o seres queridos.
Ingredientes
- 1 kg de atún en una rueda
- 50 g de manteca de cerdo
- 50 g de tocino
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 200 ml de vino blanco seco
- Perejil
- Harina
- Pimienta negra en grano
- Sal
- Aceite
Elaboración:
Eliminar la piel del atún y dejarlo en remojo 1/2 hora en agua fría.
Escurrir y mechar con el tocino cortado en trozos pequeños, 2 dientes de ajo picados y la pimienta en grano.
Esta operación se hace con facilidad con la ayuda de un cuchillo fino; la única precaución que ha que tener es la de repartir uniformemente los elementos del mechado.
Sazonar ligeramente el pescado, enharinarlo, sacudiendo la ruega para que caiga el exceso de harina, y dorar ligeramente en un poco de aceite puesto en una cazuela. Reservar.
Calentar la manteca en una sartén y rehogar despacio la cebolla, la zanahoria y el ajo; todo ello bien picado.
Cuando tomen color, verter sobre el atún; condimentar con unos granos de pimienta y el perejil picado.
Bañar con el vino blanco mezclado con igual cantidad de agua.
Cocer despacio hasta que el líquido se reduzca (tardarán alrededor de una hora) y meter en el horno 20 o 30 minutos para que se dore.
Para servir, poner el atún trinchado en una fuente y cubrir con la salsa pasada por el pasapurés.
