Aprende a hacer estos cinco tipos de rebozados, te enseñamos la ciencia de la fritura

En España, sobre todo en el sur, en Andalucía se aman las frituras de muy diferentes modos. Controlando estas bases de la cocina se te abrirán las puertas para tu creatividad. De forma esquemática te voy a explicar los conceptos y las fórmulas para dejarte todo claro sobre los tipos de frituras que existen y las pastas de fritura.

Tipos de frituras

1) La fritura andaluza: Simplemente el producto que vayamos a freír, lo vamos a enharinar y lo vamos a freír en aceite caliente a 170 grados de temperatura.

2)La fritura romana: Rebozaremos el alimento en harina y después en huevo, después lo freiremos siguiendo el mismo procedimiento que en el caso anterior.

3)Empanado: Enharinar, posteriormente rebozar en huevo, y por último en pan rallado antes de freír igual que en el punto primero.

4)Fritura a la inglesa: Pasar por mantequilla fundida el alimento y posteriormente en miga de pan tierna. Posteriormente freír.

Pastas de fritura:

1) Tempura:

• Utilizaremos una parte de harina de arroz.
• Agua helada con trocitos de hielo.
• Se hace a ojo y normalmente no se dan medidas.
• Se reboza el alimento y se fríe.

2) Orly:

• Un huevo
• Cantidad suficiente de harina.
• Cantidad suficiente de bebida gasificada (agua con gas o cerveza)
• Un cucharita de levadura química.
• Sal
• Colorante
• Se reboza el alimento en la pasta y se fríe.

3) Gabardina:

• 1 huevo
• Cantidad suficiente de harina
• Cantidad suficiente de cerveza
• Se reboza el alimento en la pasta y se fríe.