¿Cómo hacer chiles jalapeños en escabeche? Te damos una receta fácil

En México somos amantes del chile en varias presentaciones y no podían faltar los que están preparados en escabeche, porque además se pueden hacer con una gran variedad de verduras que disfrutamos como botana, ¡una delicia! Si eres de los que acostumbra a comprarlos de lata, te invitamos a probar esta receta fácil de chiles jalapeños en escabeche, ¡los amarás!

El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a diferentes alimentos, y de hecho comenzó originalmente como una forma de conservar las carnes y los pescados en un medio ácido o en sal antes de que existieran los sistemas de refrigerado. Para esta técnica se podían emplear sustancias como el vinagre o el vino, pero lo rico de esto es que los alimentos absorben estos sabores.

Pero esto no es todo, para que sea realmente un escabeche se sofríe en aceite la preparación, en este caso los chiles y otros vegetales, a los que se añade una combinación con vinagre y diversas especias y se logra una combinación extraordinaria. No te pierdas de hacerlos en casa, te aseguramos que pronto querrás volver a hacerlo.

Chiles jalapeños en escabeche

Ingredientes:

• 200 gramos de chiles jalapeño
• 200 gramos de zanahoria
• 200 gramos de coliflor
• 200 gramos de cebolla
• 100 gramos de ajo
• 90 gramos de aceite vegetal
• 90 gramos de aceite de oliva virgen
• 150 mL de vinagre de manzana
• 1/2 L de agua
• 1 ramito de hierbas de olor
• 1/4 de cucharadita de orégano mexicano
• 5 pimientas gordas
• 1 cucharadita de sal

Corta las zanahorias en rodajas del tamaño que te gusten, la coliflor en racimos, la cebolla en cuartos y los chiles jalapeños pueden ser por la mitad, en rajas o enteros, si los dejas enteros sólo pícalos con un cuchillo para que penetre el vinagre.

En México se puede conseguir un ramito de olor, pero en caso que no lo encuentres ármalo con una buena cantidad de laurel, tomillo y mejorana, amárralos o bien, colócalos en una bolsita de tela para meter a la cocción.

Muele las pimientas gordas en un molcajete sólo para trozarlas y corta los dientes o las cabezas de ajo por la mitad, sin desechar la cáscara.

Coloca una olla a fuego alto con los dos aceites, una vez calientes, agrega los ajos por 1 a 2 minutos, la idea es que no se quemen, pero se doren, retíralos y reserva.

Añade las zanahorias, los chiles y la cebolla, remueve, después de unos minutos añade la coliflor, sigue removiendo. Ya que empezaron a suavizarse regresa los ajos, agrega la pimienta gorda, el orégano mexicano molido con tus manos y las hierbas de olor.

Pasados 3 minutos, entibia el agua y disuelve ahí la sal y el vinagre de manzana, verte esta mezcla en los chiles y remueve, baja la lumbre y tapa.

Espera a que hierva por 10 minutos y apaga. Si te es posible déjalos reposar por un día, o al menos por una noche, esto ayudará a que tenga mejor sabor. Después puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador y disfrutar.