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¿Cómo hacer queso de puerco en casa? Prepáralo en casa con esta receta

El queso de puerco es quizá uno de los ingredientes más populares de las carnes frías y no es tan complejo de preparar como pensarías
lunes, 12 de abril de 2021 · 13:54

Cuantas veces no has escuchado que alguien de tu familia dice que ama el queso de puerco o en su defecto, no son tan amantes de ello. Si bien, el queso de puerco es un tema de debate, existen muchas personas que son amantes de él y si hoy estás aquí, es porque además quieres aprender a cocinarlo de la mejor manera y, qué mejor, que sea casero.

Lo primero que tienes que saber es que el queso de puerco en realidad no es un queso y no lleva nada que tenga que ver con los lácteos. En realidad la preparación del queso de puerco es a base de la cabeza del cerdo, algunas veces se le incluye algún otro tipo de partes como patas o el corazón. La receta de queso de puerco es realmente antigua, se cree que una de las primeras veces que se recreo podría tener lugar en la época medieval, cuando los campesinos limpiaban la cabeza del cerdo y cocinaban la carne, sin los órganos, pues se cree que se obtenía de ello un caldo especial, cuando dejaban enfriar se cuajaba de y de ahí obtenían un consistencia particular, gracias a la gran cantidad de colágeno que soltaba.

Algo que hace particular al queso de puerco, es la manera en que se prepara, pues es lo que le da un toque realmente especial y por lo que mucha gente se ha convertido en amante de este refrigerio como ajo, cebolla, tomillo, mejorana y laurel, entre otros. Algunas maneras de disfrutarlo es como un tentempié con chile, limón y vinagre, este también se puede disfrutar en tostadas, un sandwich o hasta en tortas y en verdad en muy rico. Sin más que agregar, vamos con está increíble receta de queso de puerco.

Queso de puerco 

Ingredientes 

  • ½ Cabeza de puerco de 2.5 kilos
  • 250 gr de carnaza de espalda
  • 2 Ramas de apio fresco
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 Cda de hojas de laurel
  • 1 Cda de Sal de mar al gusto
  • Agua necesaria
  • 1 Cdita de pimienta negra entera
  • 3 Gotas de color vegetal comestible rosa
  • 1 Cada de grenetina
  • ¾ Tza de agua
  • 1 Tza del caldo de cocimiento caliente
  • ¼ Tza de vinagre blanco
  • ½ Cdita de ajo seco molido
  • ½ Cdita de paprika o chile molido
  • ½ Cdita de pimienta negra molida
  • 1 Cda de nuez moscada rallada al gusto

Preparación 

Lo primero que haremos será limpiar muy bien nuestra cabeza de cerdo, que no tenga nada de pelitos. 

Llevamos a una olla grande la cabeza con el ajo, la cabeza de apio, laurel y sal. Llenamos de agua y dejamos 1 hora hasta que hierva. Una vez que pase esto, será momento de agregar la demás carne, un poco más de agua, junto con las gotas de vegetal rosa y dejamos al fuego por 2 horas. 

Deberás estar pendiente de que no se te pegue, por lo tanto solo debes estar pendiente. Cuando este lista, sacamos del fuego y dejamos enfriar. Guarda una taza del caldo para más tarde. 

Después de esto, partimos toda nuestra carne en trozos, si hay algo que no te guste, puedes quitárselo y no pasa nada. 

Llevamos a hidratar la grenetina.

Cuando tengamos todo, vamos a llevar  a un bowl para mezclar la grenetina, el caldo que reservamos (deberá estar caliente), las especias, la nuez moscada rallada y vinagre blanco. Cuando tengamos todo unido, vamos a pasar a una bolsa todo y le sacamos todo el aire. 

La cerramos dandole vuelta y con un molde de refractario triangular, para que tome forma. Encima le ponemos una tabla y algo pesado. Dejamos reposar 4 horas a temperatura ambiente. 

Pasado el tiempo llevamos al refrigerador por toda la noche. Sacamos y podemos ver que ya está duro y listo para comerse.

DATO: El tiempo de vida de este queso de puerco es máximo de 10 días, no más.

Sirve y disfruta en cualquier receta. 

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