3 recetas deliciosas para Semana Santa sin pescado ni mariscos

La Semana Santa es una buena época para disfrutar de platillos que regularmente no estamos habituados a comer porque en México tenemos una cultura muy arraigada de consumo de carne; sin embargo, existe una gran variedad de guisados con vegetales que puedes disfrutar y que además de ser económicos, en verdad son deliciosos.

En esta ocasión te presentamos tres recetas deliciosas que podrás hacer en casa para Semana Santa sin pescados ni mariscos, se trata de preparaciones muy fáciles de hacer que puedes aprovechar para desintoxicar tu organismo y balancear tu dieta, ya que al estar hechas con alimentos de origen vegetal aportan muchos nutrientes y son excelentes para bajar de peso.

La primera es una ensalada fresca de calabacín con quinoa, seguida de unas deliciosas flores de calabaza rellenas de queso en salsa de jitomate y un ceviche de champiñones, opciones que te fascinarán y que además puedes hacer fácilmente en casa, disfruta de esta época y no te preocupes por siempre agregar algún tipo de pescado o mariscos, pues estas recetas te van a encantar.

3 recetas para Semana Santa sin pescado ni mariscos

1. Ensalada fresca de calabacín con quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 6 calabacines
• 2 limones
• 1/2 de cucharadita mostaza Dijon
• 2 cebollas medianas
• 8 ramas de perejil
• 12 jitomates Cherry
• 1/2 de taza de almendras fileteadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Queso feta (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal

Lava la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que el agua sala limpia, deja escurriendo. En una cazuela a fuego medio alto agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y la quinoa, remueve, en cuanto se dore agrega 1 y 1/4 de tazas de agua y una pizca de sal, mezcla hasta que esté bien integrado. Una vez que hierva, baja la temperatura y tapa, espera hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave. Retira y deja tapada por 5 minutos más, espera a que enfríe.

Corta el calabacín en tiras y pásalo a un tazón grande, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, el jugo de limón, la mostaza, pimienta negra molida y sal al gusto, remueve para integrar. Pica finamente la cebolla y los jitomates Cherry por la mitad, añádelos al tazón, agrega la quinoa fresca, el perejil picado finamente, espolvorea las almendras y el queso feta al gusto, remueve y ¡disfruta!

2. Flores de calabaza rellenas de queso

Ingredientes:

• 2 manojos de flor de calabaza
• 1 taza de queso Oaxaca
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 jitomates
• 2 chiles serranos
• 3/4 tazas de agua
• 1 cubo de caldo de vegetales
• 1/2 tazas de aceite vegetal

Coloca los jitomates y los chiles serrano (sin semilla y sin colita) en una olla con el agua y el cubo de caldo de vegetales, espera a que se suavicen y pásalos a la licuadora con la cebolla y el diente de ajo, muele hasta obtener una salsa homogénea. Coloca una cazuela con un poquito del aceite vegetal y una vez caliente sirve la salsa, deja hasta que cambie de color y reserva.

Limpia las flores de calabaza, retirando la flor del tallo y las puntitas, también desecha el pistilo, rellena cada una con queso Oaxaca deshebrado y ve reservando en una charola. En un tazón grande coloca 2 claras de huevo y bate hasta punto de turrón, enseguida agrega 1 yema de huevo y vuelve a batir para integrar. Pasa las flores de calabaza por un platón con un poco de harina de trigo y luego en el huevo, fríe en un sartén con aceite vegetal caliente y espera a que se doren para retirar. Sirve con caldillo de jitomate y ¡disfruta!

3. Ceviche de champiñones

Ingredientes:

• 400 gramos de champiñones
• 5 jitomates grandes
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 chiles serranos (opcional)
• 3 limones
• 2 aguacates
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Limpia los champiñones y córtalos en trocitos, pasa a un tazón amplio. Pica en cubitos el jitomate, la cebolla y el chile serrano (si no te gusta el picante omítelo) y agrégalos al tazón de los champiñones, remueve para integrar. Coloca un sartén a fuego medio con el aceite de oliva virgen, una vez caliente agrega el ajo picado finamente, remueve y deja que se dore, después retira del fuego, espera a que se enfríe y agrega a los champiñones.

Pica finamente el cilantro y espolvoréalo en el tazón, agrega el jugo de los limones, orégano, pimienta negra recién molida y sal al gusto, remueve muy bien para integrar todo. Sirve una porción del ceviche de champiñones y agrega unas rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco para decorar, ¡disfruta!