Receta de tacos de camarón adobado en hojas de lechuga, la idea perfecta en cuaresma

La cuaresma ha llegado y que mejor momento del año para poder disfrutar y probar de diversas recetas con pescados para el tiempo. Muchas veces, incluso, nos damos cuenta que podríamos combinar los pescados y mariscos con muchos ingredientes de la cocina y que te aseguramos, te darán resultados realmente extraordinarios.

Gracias a que hoy en día también ha evolucionado de gran manera la cocina y se han hecho muchos cambios en la gastronomía, se ha jugado y se han sustituido algunos elementos de carne con diversas opciones, mucho más saludables, aquí es donde han entrado los pescado y mariscos, algunas legumbres y el famoso tofu.

Y precisamente, el día de hoy te traemos una de esas recetas saludables, que no solo vas a poder disfrutar en esta temporada, sino que estamos seguros, podrás agregar a tu recetario de cocina diaria; los tacos de camarones adobados. En los cuales, nos solo el preparado de los camarones es especial, ya que en lugar de la tortilla, la vamos a sustituir por hojas lechuga.

Tacos de camarones adobados

Ingredientes

• 3 chiles guajillos, hidratado en agua caliente para el adobo
• 5 chiles anchos, hidratado en agua caliente para el adobo
• 4 cucharadas de chile chipotle, para el adobo
• 1/4 cebollas, para el adobo
• 1 diente de ajo, para el adobo
• 1 cucharada de orégano, para el adobo
• 1/2 cucharadas de comino, entero, para el adobo
• 1/2 tazas de jugo de naranja, para el adobo
• 2 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 tazas de cebolla, en tiritas
• 1/4 tazas de apio, finamente picado
• 3/4 tazas de jitomate, en cubitos
• 2 tazas de camarón, limpios
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 1/2 tazas de Bits De Coliflor Eva®, para el pico de gallo
• 1/2 tazas de jitomate, para el pico de gallo
• 1/4 tazas de pepino, persa para el pico de gallo
• 1 chile cuaresmeño, finamente picado para el pico de gallo
• 1 cucharada de cebolla en polvo, para el pico de gallo
• 1 cucharada de orégano, para el pico de gallo
• 1/4 tazas de cilantro, finamente picado para el pico de gallo
• 1/4 tazas de jugo de limón, para el pico de gallo
• 3 cucharadas de jugo de naranja, para el pico de gallo
• al gusto de sal, para el pico de gallo
• al gusto de pimienta, para el pico de gallo
• hojas de lechuga 
• suficiente de cebolla morada, en tiritas, para acompañar

Preparación

Llevamos a la licuadora los chiles con la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, el jugo de naranja y el vinagre blanco hasta obtener una salsa espesa. Reserva.

En una sartén con aceite caliente sofríe la cebolla. Agrega el apio, el jitomate y cocina por unos minutos. Incorpora los camarones y el adobo. Sazona con sal y pimienta, cocina por unos minutos más. Enfría.

Para el pico de gallo, mezcla los bits de coliflor junto con el jitomate, el pepino persa, el chile cuaresmeño, la cebolla en polvo, el orégano, el cilantro, el jugo de limón y el jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

Coloca dos hojas de lechua una encima de otra, para obtener una base más amplia, agrega el camarón adobado, acompaña con pico de gallo de coliflor y decora con cebolla morada. Coloca en plato extendido.