El escabeche es una preparación que funciona para preparar las verduras, pescados, entre otros y que estos duren más tiempo. La preparación consiste en vinagre, hierbas, especias, agua y el alimento que se vaya a conservar, en este caso será el pescado. Se dice que este tipo de preparación se inventó en España con la finalidad de conservar los alimentos.
"En México se escabechan muy pocos pescados y mariscos, sin embargo, destacan algunos como el de ostiones que se acostumbra en Sinaloa. En la península de Yucatán se preparan varios guisos llamados escabeches como el escabeche oriental o el rojo, pavo o pescado en escabeche y escabeche de cerdo. En las costas del Pacifico se cocinan varios tipos de camarones en escabeche que se elabora con vinagre, hierbas y especias, es frecuente que se le agregue algún chile seco como ancho o guajillo", explica Larousse Cocina.
Checa la receta que te dejamos a continuación para preparar el pescado en escabeche.
Ingredientes:
- 6-8 filetes de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite de canola
- 2 cebollas amarillas cortadas en rebanadas ó tiras
- 6 ajos cortados en láminas
- 1 pimiento morrón cortado en tiras
- 3 hojas de laurel
- 1/4 taza aceitunas rellenas (enteras ó rebanadas)
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de manzana
Procedimiento:
Salpimienta el pescado. Fríe el pescado en partes por 2 minutos cada lado en 2 cucharadas de aceite de canola y transfiérelo a un plato.
Agrega la cebolla, ajo, pimiento morrón, hojas de laurel, aceitunas y pimienta y fríe a fuego bajo entre 3 a 5 minutos para que la cebolla no se suavice demasiado.
Agrega el aceite de oliva y el vinagre. Revuelve bien y deja cocer por 15 minutos a fuego bajo.
Vierte la mezcla sobre las rebanadas de pescado y deja marinar entre 6 a 24 horas. Mientras más horas lo dejes marinando, más sabor tendrá.
