Recetas

Celebra la Semana Santa con esta receta de andrajos

La receta de andrajos es muy tradicional de Jaén, normalmente se cocina con pollo o con conejo
miércoles, 31 de marzo de 2021 · 23:42

La receta de andrajos es muy tradicional de Jaén, normalmente se cocina con pollo o con conejo, pero la que hoy te presento es idónea para la celebración de la Semana Santa, ya que está elaborada a base de bacalao y verduras que la hacen muy ligera y nutritiva. 

Ingredientes:

  • 400 g de harina
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates
  • 1/4 de kg de bacalao desalado
  • 1 cucharada de pimentón
  • Pimienta, comino y una rama de hierba buena.
  • Sal y azafrán
  • Un pimiento seco
  • Una cebolla
  • 1/2 kg de almejas
  • 7 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo

Elaboración:

Se pone la harina en un recipiente, se abre un hoyo en el centro, se echa una taza de agua y un poco de sal y se hace una masa fina.

Se pone el aceite en la sartén y cuando está caliente se echa una cebolla picada, un diente de ajo y el tomate bien picado, pero sin piel. 

Se añade la parte carnosa del pimiento sexo, puesto en remojo, y la cucharada de pimentón.

Hecho el refrito se añade el bacalao desmigado y quitadas bien las espinas y las almejas bien lavadas.

Se rehogan en el refrito y se vierte en una cazuela. 

Se machaca un ajo crudo, unas hebras de azafrán, tres granos de pimienta , los cominos, y hecho todo una pasta , se deslíe con un poco de agua fría, y se hecha en la cacerola del refrito.

Se agrega hasta dos tazas de agua, se sazona con sal y se pone al fuego.

Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla fina como un papel, se corta  en trozos pequeños, y cuando rompe a hervir el preparado de la cacerola se echan, dejándolos hervir hasta que estén cocidos.