Recetas
Celebra la Semana Santa con esta receta de andrajos
La receta de andrajos es muy tradicional de Jaén, normalmente se cocina con pollo o con conejoLa receta de andrajos es muy tradicional de Jaén, normalmente se cocina con pollo o con conejo, pero la que hoy te presento es idónea para la celebración de la Semana Santa, ya que está elaborada a base de bacalao y verduras que la hacen muy ligera y nutritiva.
Ingredientes:
- 400 g de harina
- 1 diente de ajo
- 3 tomates
- 1/4 de kg de bacalao desalado
- 1 cucharada de pimentón
- Pimienta, comino y una rama de hierba buena.
- Sal y azafrán
- Un pimiento seco
- Una cebolla
- 1/2 kg de almejas
- 7 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
Elaboración:
Se pone la harina en un recipiente, se abre un hoyo en el centro, se echa una taza de agua y un poco de sal y se hace una masa fina.
Se pone el aceite en la sartén y cuando está caliente se echa una cebolla picada, un diente de ajo y el tomate bien picado, pero sin piel.
Se añade la parte carnosa del pimiento sexo, puesto en remojo, y la cucharada de pimentón.
Hecho el refrito se añade el bacalao desmigado y quitadas bien las espinas y las almejas bien lavadas.
Se rehogan en el refrito y se vierte en una cazuela.
Se machaca un ajo crudo, unas hebras de azafrán, tres granos de pimienta , los cominos, y hecho todo una pasta , se deslíe con un poco de agua fría, y se hecha en la cacerola del refrito.
Se agrega hasta dos tazas de agua, se sazona con sal y se pone al fuego.
Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla fina como un papel, se corta en trozos pequeños, y cuando rompe a hervir el preparado de la cacerola se echan, dejándolos hervir hasta que estén cocidos.