Así puedes preparar una salsa boloñesa y combinarla con tu platillo favorito

La boloñesa es una salsa muy común y tradicional de la gastronomía italiana que se caracteriza porque se hace con base en carne molida o picada que regularmente incluye res o ternera y pancetta de cerdo, además de llevar algunas hortalizas como zanahorias, apio, cebolla y por supuesto, la salsa de jitomate que le da su característico color rojo.

Esta salsa se acostumbra a preparar para pastas, pues le aporta un extra a la tradición típica italiana, pero también se emplea para acompañar o preparar calzone, musaka griega, canelones, macarrones al horno, lasaña, champiñones rellenos, pizza, lentejas con macarrones, timbal de berenjenas, tallarines, pimientos rellenos, etcétera.

Su importancia llega a tal grado que en octubre de 1982, una delegación de Bologna que representaba a la Academia Italiana de Cocina depositó en la Cámara de Comercio de la Industria de Artesanías y Agricultura de la región la receta oficial de la salsa boloñesa, con el objetivo de garantizar la continuidad y tradición por esta preparación.

Salsa boloñesa

Ingredientes:

• 400 gramos de carne molida
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 200 gramos de jitomate
• 1 taza de vino tinto
• Orégano
• Cominos
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Pica finamente las cebollas y los ajos, coloca una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen, una vez caliente agrega la cebolla y el ajo, remueve y deja que se pochen.

Enseguida añade la zanahoria previamente lavada y picada en cubitos, en cuanto empiece a dorarse agrega la carne, de preferencia combina carne de res y de cerdo que sea magra para tener un sabor más intenso.

Una vez que se dora la carne salpimenta al gusto y añade el vino tinto, remueve para integrar, deja a fuego lento para que se evapore el alcohol.

Mientras, muele los jitomates hasta obtener una salsa homogénea, de preferencia sin piel ni semillas, pero también puedes colarlo al usarlo. Cuando se evaporó el alcohol, añade la salsa de jitomate, una pizca de orégano y otra de cominos, remueve y deja a fuego medio por 15 minutos.

Rectifica la sazón y si hace falta agrega un poco más de sal o especias, espera 5 minutos más y estará lista para usarse.