Recetas
¿Cómo hacer cazón en adobo? Prueba esta receta tradicional
Desde España traemos esta deliciosa receta que te encantará el cazón en adobo.
El cazón en adobo o cómo se le conoce en algunos otros lados, el “bienmesabe”, es uno de los platillos tradicionales de Andalucía y ahora ha llegado hasta nosotros la fantástica receta. Este gran platillo de la gastronomía española es bastante interesante, ya que esta hecho a base de trozos de pescado marinados en adobo, frito y bueno, lo demás es historia, porque es delicioso y será algo que te encantará a ti y a los más pequeños de la casa.
El bienmesabe, como lo conocen en la zona de Cadiz al cazón en adobo, se ha transformado en muchas recetas, pero la original, es como la que vamos a presentarte, no te dejes en engañar por otros lados que el verdadero cazón en adobo es este. Eso sí, hay una versión, digámoslo “dulce” con almendra en la parte de Canarias. Pero bueno, el día de hoy, nos vamos a enfocar en la tradicional idea, que te encantará. Sin más que agregar, vamos con la receta casón en adobo.
Cazón en adobo
Ingredientes
- 300g Pescado cazón limpio
- 20ml Agua
- 200ml Vinagre de Jerez
- 5g Pimentón dulce
- 20g Sal
- 5g Orégano seco
- 20g Harina de trigo
- 2g Comino Molido
- 3 Dientes de ajo
- 1 Laurel
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es cortar el cazón en rodajas o cubos aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un puñado de sal, los 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.
Cubrimos con un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio y dejamos que repose en el refrigerador durante al menos 8 horas.
Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.
